Você pode fazer um delicioso shawarma de carne em casa - sem necessidade de churrasqueira.

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Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio

O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio com camadas de cores e sabores.

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O que é Shawarma?

Shawarma é um estilo de culinária do Oriente Médio que envolve o empilhamento de fatias de carne marinada em uma churrasqueira vertical. A camada externa caramelizada da carne é raspada e servida com arroz ou em um sanduíche de pão achatado. A palavra shawarma vem do árabe shawirma , que vem do turco girando , 'Girar.' Embora o cordeiro seja talvez a carne shawarma tradicional mais comum, você pode fazer shawarma com carne, frango , peru e até peixes.

Uma breve história de Shawarma

A saliva vertical surgiu no Império Otomano no século XIX e continua prevalecendo na Turquia, onde é conhecido como doner kebab . Doner kebab se espalhou por todo o Levante e na Península Arábica, onde agora é conhecido como shawarma. A interpretação grega de doner kebab é o giroscópio , servido no pão pita com molho tzatziki . No México, Tacos al Pastor apresentam carne de porco fatiada cozida na mesma churrasqueira vertical.

Receita fácil de shawarma de carne

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Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
10 h 40 min
Hora de cozinhar
2 h 10 min

Ingredientes

  • 2 bagas de pimenta da Jamaica
  • 1 colher de chá de cominho inteiro
  • 1 colher de chá de coentro inteiro
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 cápsula de cardamomo inteiro
  • ½ colher de chá de páprica moída
  • ½ colher de chá de açafrão
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 ½ colher de chá de sal, dividido, e mais a gosto
  • ¼ xícara de vinagre
  • 1 xícara de suco de limão, dividido
  • ¼ xícara de azeite de oliva e mais, se necessário
  • 6 dentes de alho picados, divididos
  • 2 quilos de bifes gordurosos, como lombo ou bife de flanco
  • ¼ xícara de pasta de tahine
  • Pão sírio ou arroz, para servir (opcional)
  • Picles, como nabos em conserva ou suco de limão e cebolas marinadas com sumagre, para servir (opcional)
  • Alface picada, para servir (opcional)
  • Tomates fatiados, para servir (opcional)
  1. No dia anterior à hora de cozinhar, prepare a mistura de especiarias shawarma. Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo, torrando delicadamente todos os temperos até ficarem perfumados. Retire do fogo e moa com um moedor de especiarias, um moedor de café ou um pilão. Combine especiarias inteiras moídas com especiarias moídas.
  2. Faça a marinada. Em um recipiente grande com tampa bem justa, misture o tempero shawarma com 1 colher de chá de sal, vinagre, ½ xícara de suco de limão, azeite de oliva e metade do alho picado. Marinar os bifes durante a noite.
  3. Quando estiver pronto para fazer o shawarma, pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Organize os bifes em uma única camada em uma assadeira forrada de papel alumínio e descarte qualquer marinada extra. Asse os bifes até ficarem macios, cerca de 2 horas. Assim que a carne ficar macia, retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
  4. Enquanto isso, faça o molho tahini. Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o alho picado restante e ½ colher de chá de sal. Adicione água, se necessário, para obter uma consistência derramável. Prove e ajuste o tempero se necessário.
  5. Em uma assadeira ou frigideira grande em fogo alto, cozinhe os bifes até que estejam ligeiramente dourados e crocantes, cerca de 3 minutos de cada lado. Deixe descansar por 10 minutos e corte em fatias finas.
  6. Sirva o shawarma de carne sobre o arroz ou com pão sírio, picles, alface e tomate e regue com o molho de tahine.

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