A água de açafrão pode ser usada em pratos doces e salgados, e uma pitada de açafrão ajuda muito. Misture algumas gotas em um risoto de queijo ou massa de crepe, ou use-o para incrementar um pudim de arroz doce. O chef Yotam Ottolenghi mantém este ingrediente à mão para elevações fáceis aos clássicos, como polows do Oriente Médio (pratos de arroz).

Pular para a seção

O que é açafrão?

Conhecida como a especiaria mais cara do mundo, açafrão é uma especiaria derivada dos estigmas de flores da planta açafrão açafrão (também conhecida como Crocus sativus), um membro da família da íris. Nativo da região da Ásia Menor perto do Oriente Médio, a maior parte do açafrão (85 por cento!) Agora é produzida no Irã e usada para fins culinários, bem como para remédios, tinturas e perfumes. Culinariamente, o açafrão é apreciado tanto por seu sabor aromático quanto por sua bela cor dourada.

Como usar o açafrão

O açafrão se beneficia com a adição de pratos com muito líquido, como paella, bouillabaisse ou risoto. Primeiro, moa os fios de açafrão em um pó fino, usando um almofariz e um pilão ou moedor de especiarias para quebrar as flores, em seguida, despeje o pó de açafrão na água quente ou líquido de cozimento em uma panela, a fim de extrair toda a extensão do cor, sabor e aroma contidos na erva cara. Uma pequena quantidade do condimento valioso ajuda muito, então não há necessidade de moer mais do que alguns fios de açafrão.

Além dos usos culinários, a água de açafrão também pode formar a base de um chá de açafrão calmante: simplesmente ferva os ingredientes, ponha em infusão com canela, cardamomo, mel, limão e hortelã e sirva.

Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa receita de yotam-ottolenghis-água com açafrão

Receita de água de açafrão de Ottolenghi

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1/2 xícara

Ingredientes

  • 1 colher de chá de fios de açafrão
  • 120 ml de água quente
  1. Mergulhe os fios de açafrão na água por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite se você estiver trabalhando à frente). A cor da água se intensificará à medida que o açafrão for absorvido. Guarde em um frasco fechado em temperatura ambiente por várias semanas.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.