As misturas de especiarias são geralmente produtos de uma rica herança cultural e podem adicionar algo especial a qualquer prato. Uma mistura de especiarias do Oriente Médio especialmente versátil é o tempero za'atar.

Para'atar in bowl on dark gray table

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O que é Za'atar?

A palavra vontade mais comumente se refere ao tempero za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que tradicionalmente consiste em za'atar moído, sementes de gergelim secas sumagre e sal - embora agora as receitas muitas vezes substituam o difícil de obter za'atar moído por ervas semelhantes, como tomilho domesticado ou orégano.

Menos comum, vontade pode se referir à erva za'atar, um tipo de tomilho selvagem nativo do Mediterrâneo oriental. Era uma erva popular para uso culinário e é o nome do tempero za'atar. No entanto, a erva za'atar foi classificada como uma espécie protegida e agora é difícil de encontrar em supermercados ou mesmo em mercados do Oriente Médio.

Qual é a história do Za'atar Spice Blend?

A mistura de especiarias Za'atar remonta ao século XII, quando o filósofo judeu Maimondes prescreveu o tempero za'atar a seus pacientes para tratar muitas doenças.

Em termos de uso culinário, o tempero za'atar é um alimento básico da culinária árabe desde os tempos medievais. As receitas de Za'atar e as misturas de za'atar agora são comuns na cultura árabe, palestina, israelense, libanesa, egípcia e em outras culturas do Oriente Médio.

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Como cozinhar com a mistura de especiarias Za'atar: 7 ideias de receitas

Embora a erva za'atar seja menos usada na cozinha, o tempero de especiarias za'atar é um condimento popular. Za'atar saboroso, sem glúten e pode ser usado de várias maneiras:

  1. Misturado com azeite ou homus para fazer um molho para pães. Os pães tradicionais para mergulhar em za'atar e azeite ou homus são crocantes como pão sírio e naan, mas os molhos podem ser deliciosos com muitos outros tipos de pão, incluindo pão italiano e francês.
  2. Polvilhado no pão e assado. Além de ser usado como um mergulho, o za'atar misturado com azeite de oliva também pode ser assado em cima do pão, para criar um aperitivo ou lanche picante chamado manakeesh bi zaatar , que geralmente é servido com queijo labneh, azeitonas e pepino.
  3. Como tempero para carnes. Za'atar é uma ótima mistura de temperos para qualquer tipo de carne, de bovino a frutos do mar, mas é especialmente popular com frango, assado no forno ou grelhado.
  4. Misturado com vegetais. O forte sabor de za'atar ajuda a apimentar vegetais picados ou Grãos-de-bico torrados .
  5. Misturado ao molho de salada. Combinado com azeite e uma pitada de suco de limão, o tempero za'atar é um ótimo molho para qualquer salada de verduras.
  6. Combinado com labneh. Labneh é um queijo de iogurte macio e coado que é delicioso misturado com tempero za'atar. Esta combinação labneh e za'atar é frequentemente comida com pão no café da manhã no Oriente Médio.
  7. Em cima de pipoca ou outros petiscos. O tempero Za'atar não precisa ser usado apenas em receitas tradicionais do Oriente Médio - ele está ganhando popularidade como uma mistura de temperos para qualquer coisa e pode ser espalhado em qualquer coisa, de pipoca a pizza.

Como fazer a mistura de especiarias Za'atar em casa

Fazer sua própria mistura de especiarias za'atar é um processo simples que requer apenas alguns ingredientes.

Em uma tigela pequena, combine:

  • ½ xícara de tomilho moído (de preferência moído de tomilho fresco seco, mas tomilho moído comprado em loja serve)
  • ¼ xícara de sementes de gergelim torradas
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de sumagre seco (se você não tiver acesso a sumagre seco, você pode usar uma mistura de ácido cítrico em pó e raspas de limão secas)
  • uma pitada de pimenta-do-reino (opcional).

Misture bem e ajuste as proporções ao seu gosto.

A mistura de temperos Za'atar deve ser armazenada em um recipiente hermético em local fresco e seco. Pode durar vários meses.

Como substituir Za'atar

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O tomilho moído é a substituição mais comum para a erva za'atar, mas outras variações da receita exigem misturas em partes iguais de qualquer quantidade de ervas: tomilho, orégano, manjerona, cominho ou coentro. Muitos cozinheiros domésticos têm sua própria base de mistura de especiarias preferida para o tempero za'atar, então sinta-se à vontade para experimentar e ver qual combinação você prefere.

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