Receita de Hummus: Hummus caseiro de Yotam Ottolenghi

No Oriente Médio, o homus é um tópico polarizador - toda família e restaurante acredita que sabe a maneira certa de fazer isso, mas a verdade é que não existe uma maneira certa. Uma coisa que não está em debate é que homus feito na hora, servido um pouco quente e no centro da mesa, vale o esforço extra.

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• O que é Hummus?
• Como Fazer Hummus de Yotam Ottolenghi
• Receita de Hummus caseiro de Yotam Ottolenghi
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O que é Hummus?

Homus é grão de bico (também conhecido como grão de bico) misturado com tahini (uma pasta de gergelim), azeite, suco de limão e alho em um purê suave. Originário do Oriente Médio, o homus é tradicionalmente comido como molho ou pasta, servido geralmente com pão como pita.

Como Fazer Hummus de Yotam Ottolenghi

• O homus caseiro começa com o cozimento do seu próprio grão-de-bico, mas você também pode usar grão-de-bico em lata, se preferir.
• Depois que o grão de bico é cozido, Yotam tem mais alguns truques para ajudá-lo a alcançar o nirvana do homus: dois tipos de tahine (pasta de tahini e molho de tahine ), alho confitado (não tradicional, mas delicioso) e uma guarnição de grão-de-bico inteiro cozido misturado a um molho de alho e salsa fresca.
• Sirva o homus em uma travessa de mezze com pão e crudités. Hummus simples pode ser feito com antecedência, mas cubra-o com plástico e pressione suavemente a superfície para evitar a formação de uma película.

Receita de Hummus caseiro de Yotam Ottolenghi

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Serve

Tempo de preparação

Tempo total

Hora de cozinhar

Ingredientes

Para o grão de bico :
- 200 gramas de grão de bico seco
- 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, dividido
- 1 colher de chá de sal

Para o homus :
- 60 gramas de Molho Tahini (ver receita no link abaixo)
- 12 dentes de alho confitados, mais 4 colheres de sopa de óleo de alho confitado (ver receita no link abaixo)
- 550 gramas de grão de bico cozido
- 180 gramas a 210 gramas de pasta de tahine (dependendo da marca)

- Sal
- 1/4 xícara de suco de limão
- 5 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de água gelada, além de extra
- 1 ½ colher de sopa de salsa picada

Para o grão de bico :

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1. Mergulhe o grão de bico durante a noite em uma tigela grande com água fria suficiente para cobrir vários centímetros, mais 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
2. Escorra e refresque, depois coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir 5 a 7 centímetros e o restante 12 colher de chá de bicarbonato de sódio.
3. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo para médio, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 30 minutos e até 60 minutos, raspando o topo conforme necessário, até que o grão de bico esteja macio o suficiente para esmagar entre dois dedos.
4. Retire a tampa, acrescente o sal e continue cozinhando por 15 minutos para temperar o grão de bico. Escorra e reserve até a hora de usar.

Para o homus :

1. Enquanto o grão-de-bico cozinha, faça o Molho Tahini e o óleo de alho confitado.
2. Reserve cerca de 100 gramas do grão de bico cozido em uma tigela pequena.
3. Adicione o grão de bico restante, a pasta de tahine, 8 dos dentes de alho confitados, ½ colher de chá de sal e o suco de limão na tigela do processador de alimentos e blitz até ficar homogêneo, 2-3 minutos.
4. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente na água gelada até ficar totalmente homogêneo e arejado. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para atingir a textura desejada. Prove e ajuste para temperar, se necessário.
5. Adicione a salsa, 2 colheres de sopa de óleo de alho confitado e uma pitada de sal na tigela com o grão de bico reservado e misture bem. Deixou de lado.
6. Transfira o homus para uma travessa rasa e alise-o com as costas de uma colher, criando um pequeno buraco no centro. (Está tudo bem se o homus estiver um pouco escorrendo; o homus irá endurecer quando esfriar.) Espalhe o molho tahine no poço e, em seguida, coloque a mistura de grão de bico com ervas por cima do tahine. Cubra o prato com os dentes de alho confitados restantes, juntamente com alguns dos aromas do pote (tomilho e pimenta). Termine com um fiozinho de óleo de alho confitado.

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