Os benefícios do vinagre de cidra de maçã para a saúde são amplamente elogiados, mas seu verdadeiro superpoder culinário é a capacidade de dar um soco profundo e cheio de nuances de frutas cozidas, onde quer que você precise.

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O que é vinagre de maçã?

O vinagre de maçã é um condimento derivado da fermentação bacteriana do suco de maçã. Ao fazer vinagres como o vinagre de cidra de maçã, o processo de fermentação produz um ácido acético que dá ao vinagre seu sabor picante característico. A palavra vinagre vem de vinho azedo em francês: vinagre = vinho (vinho) e azedo (azedo).

Qual é a diferença entre vinagre de cidra de maçã filtrado e não filtrado?

Embora a maioria da cidra de maçã em supermercados seja filtrada e pasteurizada, você também pode encontrar versões não filtradas e mais turvas com a mãe, que simplesmente se refere à bactéria que se forma como resultado do processo de fermentação - semelhante ao SCOBY em kombuchá - uma substância composta de celulose e ácido acético que se forma quando há açúcar não fermentado remanescente no produto final. É uma boa bactéria, então pode ser consumida, mas se incomoda você, pode ser filtrada ou simplesmente agitada para incorporar.

Como o vinagre de cidra é feito?

O vinagre é feito através da fermentação de quase tudo que contém açúcares naturais, de vinho e cerveja a frutas - como maçãs ou uvas. É mais fácil do que você imagina fazer seu próprio vinagre.

O vinagre de maçã caseiro é feito embebendo maçãs orgânicas e, em seguida, fermentando o suco resultante. A introdução de fermento natural nos açúcares do suco de maçã (também conhecido como cidra, que neste caso é diferente da cidra dura que você encontra em uma barra) produz álcool, e a subsequente introdução de bactérias através da oxidação ou envelhecimento desse álcool leva ao ácido acético - o componente responsável pela nitidez, sabor azedo e benefícios à saúde característicos do vinagre, todos com uma pitada do ingrediente original. (Daí porque o vinagre de maçã é uma reminiscência de maçã cozida.)

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Como fazer vinagre de maçã em casa: 6 etapas fáceis

  1. Encha uma jarra de vidro grande e limpa a três quartos do seu tamanho com 1–2 maçãs cortadas em pedaços pequenos. (Esta também é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de algo como uma torta de maçã. Guarde as suas cascas!)
  2. Dissolva 1 colher de sopa de açúcar em 1 xícara de água morna (aumente nesta proporção dependendo do tamanho do lote de vinagre que você está fazendo).
  3. Despeje a água na jarra, submergindo os pedaços de maçã completamente. Use um prato pequeno ou peso de fermentação para manter as maçãs no lugar.
  4. Cubra a boca da jarra com um pedaço de gaze e prenda com um elástico.
  5. Guarde em local fresco e seco por 2 a 3 semanas, verificando de vez em quando se há mofo. Quando o vinagre começar a cheirar adocicado e ácido, remova os pedaços de maçã com uma escumadeira e tampe a jarra novamente.
  6. Deixe descansar por mais 4 semanas, mexendo e degustando a cada poucos dias ou assim. O vinagre desenvolverá uma mãe na superfície - isso é normal! Quando seu vinagre é fermentado até sua acidez preferida e você está pronto para usar, você pode descartá-lo ou usá-lo para iniciar seu próximo lote.

Os muitos usos do vinagre de cidra de maçã

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O ACV pode ser mais conhecido como um remédio caseiro favorito para o pessoal do bem-estar, que prefere uma colher de sopa em um copo d'água para um estímulo rápido logo de manhã. Além de beber vinagre de cidra de maçã, você também pode usá-lo como um antitranspirante natural, tônico facial (onde se diz que corrige os níveis de pH) ou enxágue para o cabelo - apenas certifique-se de diluí-lo com água antes de usá-lo na pele ou no cabelo . Para um limpador antibacteriano básico e multifuncional, misture 1 xícara de água com ½ xícara de vinagre de maçã em um borrifador e use em bancadas e pias.

Na cozinha, use uma colher de sopa de vinagre de maçã para animar molhos de salada, chutneys ou refogados, ou substitua qualquer tipo de vinagre para observar como ele altera o caráter final de uma receita. Você também pode usá-lo como um agente de decapagem principal, onde tem um perfil mais doce do que algo como vinho branco ou vinagre de vinho tinto.

3 maneiras de cozinhar com vinagre de cidra de maçã

  1. Molho de costela do Chef Aaron Franklin. Você não só pode usar vinagre de maçã para borrifar a parte externa da carne de vez em quando para evitar que certas partes sequem e cozinhem demais, também é uma estrela no molho de costela .
  2. Verduras assadas do chef Thomas Keller. O chef Thomas Keller gosta de refogar seus verdes usando caldo de galinha e com cebola, alho, bacon, açúcar e vinagre de maçã para dar sabor. Assim que as verduras estiverem totalmente cozidas, o Chef Keller tempera-as com um pouco mais de vinagre de maçã.
  3. Beterrabas Assadas do Chef Thomas Keller. Em vez de ferver a beterraba, o que dilui seu sabor e cor, O chef Keller gosta de assá-los , usando o calor para extrair a umidade e concentrar os sabores. Diferentes vinagres complementam o sabor e a aparência de diferentes variedades: o doce terroso do vinagre de cidra de maçã é uma ótima combinação para a beterraba dourada, que geralmente tem um sabor mais macio e suave do que a beterraba vermelha.

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