Aprenda a fazer em casa gengibre em conserva vermelho japonês.

receita de beni-shoga

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O que é Beni Shoga?

Beni shoga é um tipo de tsukemono (Picles japoneses) feito com raiz de gengibre. Beni shoga consiste em gengibre jovem que é cortado em tiras finas e conservado em Umezu , um vinagre de ameixa que sobrou do preparo umeboshi ( ameixas em conserva ) O Umezu salmoura, que é tingida por folhas vermelhas de shiso (perilla), faz Beni Shoga vermelho vivo. Versões comerciais de Beni Shoga estão amplamente disponíveis e às vezes são feitos com corantes artificiais.

Beni Shoga x Gari: Qual é a diferença?

Beni shoga e gari são os dois tipos de gengibre em conserva usados ​​como guarnições e condimentos na culinária japonesa, mas existem algumas diferenças importantes:

  • Forma: Beni shoga é processado em palitos de fósforo, e gari é cortado em fatias finas no sentido do comprimento.
  • Cor: Beni shoga é de cor vermelha brilhante, e gari é rosa claro.
  • Sabor: Beni shoga tem um sabor forte e ácido, uma vez que é feito com umeboshi vinagre. Gari , que geralmente é servido com sushi e sashimi, é feito com vinagre de arroz e açúcar e é mais doce do que Beni Shoga .
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4 maneiras de usar Beni Shoga

Beni shoga é um condimento e enfeite popular que adiciona sabor e cor a muitos pratos japoneses.

  1. Gyudon : Gyudon , um tipo de Donburi (tigela de arroz) com carne, geralmente é coberto com Beni Shoga .
  2. yakisoba : Beni shoga é uma adição popular para yakisoba , um prato de macarrão frito.
  3. Okonomiyaki : Okonomiyaki é uma saborosa panqueca japonesa, muitas vezes guarnecida com okonomiyaki molho, maionese japonesa, flocos de bonito e Beni Shoga .
  4. Takoyaki : Pequenas panquecas recheadas de polvo, chamadas takoyaki , geralmente são servidos com Beni Shoga .

Receita japonesa de Beni Shoga

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Faz
Cerca de ½ xícara
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
8 h 13 min
Hora de cozinhar
3 min

Ingredientes

  • Um pedaço de gengibre de 20 cm - de preferência gengibre jovem, que tem pele mais fina e uma cor rosa claro
  • ¼ xícara de umezu (vinagre de ameixa), como o líquido de decapagem que sobrou de um pote de umeboshi
  1. Descasque o gengibre com um descascador de vegetais ou colher.
  2. Usando uma mandolina ou faca afiada, corte o gengibre em fatias finas em formato de moeda.
  3. Empilhe várias moedas de gengibre e use uma faca afiada para cortá-las em palitos de fósforo.
  4. Leve uma pequena panela com água para ferver em fogo alto.
  5. Adicione o palito de fósforo de gengibre e escalde por 2 a 3 minutos.
  6. Escorra o gengibre em uma peneira de malha fina em água fria corrente. Quando o gengibre estiver frio o suficiente para ser manuseado, enrole em um pano de prato limpo e aperte suavemente para remover o excesso de líquido.
  7. Em uma pequena jarra ou outro recipiente, misture o gengibre e Umezu . Se necessário, use um peso para submergir completamente o gengibre.
  8. Deixe a mistura de molho na geladeira até ficar vermelho brilhante, pelo menos durante a noite e por vários dias.

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