Delicioso por si só, o forte travo botânico de vegetais em conserva é um acompanhamento clássico e crocante para alimentos ricos, como charcutaria. Eles são uma das coisas favoritas do Chef Thomas Keller para ter em mãos em seu armário - sempre em conserva durante a alta temporada para que possam ser apreciados durante todo o ano. Esses picles rápidos levam cerca de 20 minutos no total. Encontre nossa receita de picles de endro aqui .

Chef Thomas Keller's pickled vegetables in jar

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5 dicas para fazer picles caseiros

Técnicas de preservação, como a decapagem, o ajudarão a construir uma despensa bem abastecida, para que você possa desfrutar de sabores frescos, mesmo quando um vegetal não está na estação.

  1. Experimente uma variedade de especiarias, ervas e vegetais para atender às suas preferências pessoais. Experimente misturar usando os vegetais que estão na temporada em sua região de cultivo ou comece com vegetais do mercado de agricultores, como alho-poró, cenoura, feijão verde, alho-poró bebê, pimenta jalapeño, cebola roxa, casca de melancia e muito mais. A mistura de especiarias pode ser ajustada ao seu gosto com variações, como adicionar sementes de endro, sementes de coentro ou até mesmo açafrão por sua cor laranja brilhante.
  2. Projete seus próprios perfis de sabor líquido de salmoura. Você vai querer usar vegetais da estação, mas pode usar ervas secas e especiarias para capturar sabores de outra época do ano. Você pode fazer sabores terrosos como orégano ou alecrim e sabores mais brilhantes, como pimenta, pimenta ou endro fresco para o inverno.
  3. Obtenha um dado equilibrado. Quaisquer que sejam os vegetais que você escolher, corte-os em tamanhos uniformes para até mesmo decapagem. A quantidade de vegetais é proporcional ao tamanho do frasco de decapagem usado; ambos podem ser variados de acordo com suas necessidades. Ao preparar seus vegetais, corte-os em um tamanho que seja o mais uniforme possível para uma decapagem consistente.
  4. Experimente diferentes vinagres. Embora a maior parte da salmoura comece com vinagre branco, sal kosher, açúcar, ervas e especiarias, você também pode experimente vinagre de champanhe por seu sabor neutro e capacidade de casar perfeitamente com a salmoura.
  5. Leve à geladeira para maior vida útil. Pickles podem ser mantidos na geladeira por um mês.
Receita de pickles caseiros do Chef Thomas Keller

Thomas Keller

Ensina Técnicas de Culinária I: Legumes, Massa e Ovos

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Receita de pickles caseiros do Chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • 200 gramas de açúcar
  • 400 gramas de água
  • 200 gramas de vinagre de vinho branco
  • Raminhos de tomilho
  • Sementes de mostarda
  • 4 dentes de alho, descascados e levemente esmagados
  • 85 gramas de floretes de couve-flor
  • Cebola pérola vermelha, dividida pela metade
  • 100 gramas de pepinos, corte oblíquo
  • 75 gramas de rabanetes, divididos em quatro
  • 35 gramas de pimentão jingle ou outra pequena variedade

Equipamento :

  • Tábua de cortar
  • Faca de descascar
  • Jarra de conservas
  • Panela de 3 quartos
  1. Adicione os vegetais misturados ao frasco de conservas.
  2. Combine água, vinagre, açúcar, tomilho, sementes de mostarda e alho em uma panela e leve para ferver.
  3. Despeje o líquido quente de decapagem sobre os vegetais para submergí-los e selar o frasco. Refrigere e guarde o frasco na geladeira.

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