Sal e pimenta são uma dupla tão icônica quanto aparecem, geralmente mencionados ao mesmo tempo. Mas, embora seus poderes combinados sejam uma boa aposta ao temperar qualquer prato, a pimenta-do-reino é mais do que apenas o yin do yang do sal - ela carrega um perfil de sabor complexo por si só.

Pimenta preta em colher de pau

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O que é pimenta preta?

O grão de pimenta preta é uma especiaria usada em muitas cozinhas em todo o mundo. É vendido como grãos de pimenta inteiros em uma série de variedades diferentes ou como pimenta preta moída. Enquanto o sal é um mineral que realça os sabores dos alimentos, a pimenta-do-reino muda o sabor dos alimentos, adicionando profundidade e um pouco de tempero.

Dica : Invista em um bom moinho de pimenta e pimenta preta inteira. O sabor da pimenta fresca picada é mais vibrante e poderoso do que a pimenta pré-moída.

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De onde vem a pimenta preta?

Vinhas de pimenta preta ( Pimenta preta , da família Piperaceae ) são nativos de Kerala, no sul da Índia. Por ser uma planta tropical, a pimenta-do-reino também é cultivada em lugares como o Vietnã, um dos principais produtores do mundo moderno. Os frutos da videira, os grãos de pimenta, crescem em longos cachos cônicos.

Nos tempos antigos, este Rei das Especiarias era usado para tudo, desde rituais de mumificação até moedas. Na época dos romanos, o comércio de especiarias trouxe navios diretamente para a costa do Malabar e tornou as especiarias muito mais disponíveis, tornando a pimenta um tempero inestimável para muitos pratos.

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Quais são os diferentes tipos de pimenta?

Nem toda pimenta é a mesma, embora os três tipos - preta, verde e branca - venham do mesmo arbusto.

fermento fresco para pão
  • Pimenta pretasão totalmente maduros e têm o sabor mais forte, que vem da piperina, um composto químico encontrado na pele. (A piperina é diferente da capsaicina, o composto responsável pelo calor picante da pimenta malagueta.)
  • Pimenta brancasão frutos totalmente maduros que são fermentados e retirados da casca. Eles tendem a ter uma qualidade de formigamento no nariz, mas não têm a força bruta dos pretos. Eles geralmente são usados ​​para fins estéticos em um molho branco, por exemplo, onde você pode não querer manchas pretas.
  • Pimenta verdesão bagas imaturas que são secas ou salmoura. São mais suaves e muito utilizados na culinária asiática.
  • Pimenta rosa(também chamados de grãos de pimenta vermelha) são uma variedade ligeiramente diferente de pimenta e, na verdade, vêm da árvore de pimenta peruana. Os grãos de pimenta rosa conferem aos pratos um calor frutado com um toque visual, graças à sua cor viva, seja como guarnição ou em simples molhos de salada.

Observe que a pimenta Sichuan não é realmente um tipo de pimenta, mas a vagem de uma baga asiática que, quando seca, parece um grão de pimenta. A pimenta Szechuan é um dos principais ingredientes da mistura de cinco especiarias chinesas. Tem um sabor suave a limão e causa um leve formigamento ao redor da boca ao ser ingerido.

Cozinhando com pimenta preta como um sabor adicionado

A principal diferença entre o sal e a pimenta é que, enquanto o sal e o ácido aumentam, a pimenta adiciona sabor ao prato em geral. Um (sal) aumenta, o outro (pimenta) muda. Considere quais notas de sabor você deseja destacar no prato final antes de pegar a pimenta do reino por hábito. Como o toque terroso da pimenta pode complementar toda a apresentação?

sal kosher

Se você quiser preparar pratos com pimenta-do-reino, experimente fazer pimenta-do-reino com pimenta-do-reino, frango com pimenta-do-reino e tofu de pimenta-do-reino vegana como pratos principais; lavash com pimenta-do-reino como acompanhamento ou aperitivo; e bolo de pimenta preta, noz-moscada e popover de pimenta preta ou suflê de pimenta preta para sobremesa.

Como armazenar pimenta preta

Guarde os grãos de pimenta-do-reino inteiros em um recipiente hermético para manter o frescor dos óleos essenciais. Um moinho de pimenta ou moedor também funciona.

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