Provavelmente somos todos culpados de ter alguns potes de temperos apodrecendo na parte de trás de nossos armários, mas você realmente deveria limpar sua prateleira de temperos pelo menos a cada 12 meses. As especiarias deterioram-se muito rapidamente e, após seis meses, perderão a maior parte do sabor, especialmente se já estiverem moídas.

Então: a primeira regra? Não compre a granel. Compre apenas o que você acha que precisará nos próximos seis meses ou mais. Guarde-os em um recipiente hermético, longe da luz direta do sol e do calor (por isso uma lata é melhor do que um pote). Especiarias inteiras permanecerão frescas por mais tempo do que as moídas, portanto, sempre que possível, compre inteiras e triture-as como e quando precisar.

Prato de temperos Gordon Ramsay no fogão

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Lista de itens essenciais do gabinete de temperos de Gordon Ramsay

As especiarias são um componente-chave na culinária para tudo, desde temperos para todos os fins até marinadas saborosas e dinâmicas. Como todas as coisas culinárias, conhecer seus temperos é uma questão de experimentação. Seja aprendendo as distinções entre alho fresco e alho em pó, sabendo quando adicionar ervas secas aromáticas como orégano e folhas de louro ou tocando em sua grade interna, as especiarias podem levá-lo lá.

Considere esta lista um kit inicial para reformar o armário de temperos.

SAL
Não espere encontrar sal de mesa refinado e insípido na cozinha do Chef Ramsay, nem mesmo para salgar água vegetal. Em vez disso, ele recomenda sal marinho, especificamente a flor de sal francesa da Bretanha ou o sal de Maldon. Os minerais do sal marinho têm um sabor muito mais complexo, então você precisará de menos dele. Se você observar os italianos cozinhando macarrão, verá que eles realmente experimentam a água fervente para se certificar de que está temperada corretamente. Eles usam 2 colheres de chá de sal para cada litro de água; use uma proporção semelhante para ferver vegetais.

PIMENTA
Nem todas as pimentas são iguais, embora os três tipos - preta, verde e branca - venham do mesmo arbusto. A pimenta preta está totalmente madura e tem o sabor mais forte. Os grãos de pimenta verdes são bagas imaturas que são secas ou salmoura. São mais suaves e muito utilizados na culinária asiática. Os grãos de pimenta branca são pretos com a casca removida. Eles tendem a ter uma qualidade de formigamento no nariz, mas não têm a força bruta dos pretos. Eles geralmente são usados ​​para fins estéticos em um molho branco, por exemplo, onde você pode não querer manchas pretas. Você certamente não precisa se preocupar em estocar os dois, mas, como acontece com todos os temperos, é melhor mantê-los inteiros e triturá-los como e quando você precisar deles.

A pimenta Sichuan, que na verdade não é pimenta, mas a vagem de uma baga asiática, tem um sabor suave de limão e causa um leve formigamento ao redor da boca quando você a ingere.

o que é mambo

CARDAMOMO
Uma especiaria versátil com um sabor quente e doce, muitas vezes encontrada no chai indiano ou na mistura de especiarias garam masala. Você pode adicionar a vagem inteira ou esmagá-la para extrair as sementes, que podem ser moídas, se desejar.

Saiba mais sobre cardamomo aqui .

PIMENTA EM PÓ
Feito de pimenta vermelha seca moída, o pó pode variar em potência, portanto, trate com cuidado. A pimenta caiena é especificamente proveniente do pimentão caiena, uma pedra angular da culinária Cajun no sul dos Estados Unidos. Pimentões secos também significam flocos de pimenta vermelha, que, quando salteados com alho fresco, criam uma espinha dorsal impressionante para tudo, desde molho de tomate a vegetais grelhados.

Saiba mais sobre pimenta caiena e pimenta em pó aqui.

CANELA
Esta casca enrolada de uma árvore do Sri Lanka combina particularmente bem com açúcar. Também é usado em pratos salgados de carne, como tagines marroquinos. Encontre-o em palitos inteiros ou como canela em pó.

Saiba mais sobre canela aqui .

CLOVES
Esses botões de flores secas, com seu sabor medicinal, são essenciais em pratos tão diversos como presunto assado, crumble de maçã e vinho quente. Vá com calma com eles, pois podem facilmente dominar.

Saiba mais sobre cravo aqui .

COENTRO
As sementes de coentro têm um sabor aromático adocicado que tem pouca semelhança com o coentro que as produz. Ótimo com cominho em hambúrgueres caseiros ou licor de peixe para escaldar.

Saiba mais sobre coentro aqui.

COMINHO
Cominho em pó, e suas pequenas sementes inteiras, têm um aroma forte e pungente que empresta uma nota de fundo familiar a muitos pratos indianos e mexicanos. Um pouco vai longe. Adicione-o a molhos de salada simples com suco de limão e azeite de oliva para um calor suave e floral.

Saiba mais sobre cominho aqui .

SEMENTES DE FENNEL
As sementes da erva-doce têm um sabor de alcaçuz mais pronunciado do que os bolbos e combinam particularmente bem com a carne de porco.

FENACHO
Uma semente mediterrânea amarga usada em curry em pó, com um aroma semelhante ao de aipo. Uma parte essencial do ras el hanout caseiro, uma mistura de especiarias marroquinas que também contém canela, cravo, coentro e cominho.

RUIVO
Use gengibre fresco sempre que possível para um sabor muito mais vivo e picante. Mas o gengibre em pó também é útil, principalmente na panificação.

Saiba mais sobre gengibre aqui.

SEMENTES DE MOSTARDA
Estamos acostumados a ver isso em mostarda granulada. Seu fogo natural é temperado quando são torrados e seu sabor fica mais nozes. As sementes de mostarda são essenciais na culinária indiana.

NUTMEG E MACE
Ambas as especiarias vêm da árvore da noz-moscada, sendo a maça a cobertura externa da semente da noz-moscada. Ambos têm um sabor quente, terroso e aromático, mas a maça é ligeiramente mais forte e doce; funciona particularmente bem em sobremesas à base de creme. Noz-moscada é essencial em um molho branco tradicional ou arroz doce.

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Saiba mais sobre noz-moscada aqui .

PAPRIKA
Um pó vermelho brilhante feito de pimentas secas. Pode ser doce ou quente, fumado ou não, e é uma característica da cozinha espanhola e húngara. Diferentes variedades de colorau fazem acréscimos estelares aos ingredientes para churrasco, proporcionando um calor uniforme e cores vibrantes.

Saiba mais sobre páprica aqui.

STAR ANISE
O anis estrelado tem um sabor perfumado e levemente adocicado e é um ingrediente chave no pó de cinco especiarias chinesas. Ele se presta a tudo, desde caçarola de cordeiro a tarte tatin.

Saiba mais sobre anis estrelado aqui.

SUMAC
Um tempero avermelhado escuro, o sumagre é amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio, conferindo um sabor picante de limão.

Saiba mais sobre sumac aqui .

CÚRCUMA
Uma especiaria amarela brilhante que vem de uma raiz seca. Dá ao caril em pó sua cor característica e tem um sabor a terra e mostarda.

Saiba mais sobre açafrão aqui .

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