UM GUIA PARA 6 TIPOS DIFERENTES DE CEBOLA E COMO USÁ-LOS

As cebolas são um alimento básico em todas as cozinhas - sejam elas caramelizadas e usadas para cobrir um hambúrguer ou cozidas debaixo do seu assado de domingo - as cebolas são uma potência de sabor. Eles são doces, salgados e picantes ao mesmo tempo, adicionando profundidade extra a qualquer prato. Selecionar o tipo certo de cebola para cozinhar dará ao seu prato os resultados mais saborosos. Aqui está um guia útil para cada tipo de cebola e maneiras de usá-los.

21 de junho personalidade

Cebolas de cores diferentes em frigideira de ferro fundido

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1. Cebolas Amarelas

Cebolas amarelas são as cebolas que você vai cozinhar. Esta cebola tem casca amarela e um sabor forte devido ao seu alto teor de enxofre, que suaviza durante o cozimento, tornando-se doce e saborosa. Sua capacidade de resistir ao calor o torna ótimo para caramelizar e torrar.

Como cozinhar com cebolas amarelas

Caramelizado. Cebolas caramelizadas são produzidos quando o vegetal naturalmente adstringente é lentamente cozido na gordura em fogo baixo, desencadeando o processo de caramelização e resultando em um produto final deliciosamente macio e doce com uma textura e sabor muito diferentes de sua forma crua. Cebolas caramelizadas funcionam bem em pratos com ovos, como frittatas, omeletes e como coberturas em sanduíches e hambúrgueres.
Torrado. As cebolas são cortadas ao meio, temperadas em azeite, sal, pimenta e assadas em alta temperatura até dourar nas bordas. Experimente colocar cebolas embaixo do frango enquanto assa para absorver todos os sabores.
Salteado. Para cebolas douradas rapidamente que têm um sabor mais forte, experimente refogá-las em algumas colheres de sopa de manteiga por cerca de 10 minutos. Eles são ótimos em sanduíches como o Patty derretido ou servidos com bifes. Saiba mais sobre como cozinhar bifes em nosso guia aqui .
sopa de cebola francesa. A sopa clássica de cebola francesa é feita fervendo cebolas caramelizadas em caldo de carne, folhas de louro e tomilho. A sopa acabada é coberta com pão torrado coberto com queijo Gruyere pegajoso.
Molho de cebola francesa. O molho de cebola francesa é feito à base de creme de leite e temperado com cebola picada, cebola em pó, alho em pó e geralmente servido com batata frita. Para elevar o seu mergulho, experimente caramelizar as cebolas antes de adicionar à mistura.
Torta de cebola francesa. A torta de cebola, semelhante à quiche, tem recheio feito de cebola caramelizada, ovos, creme e queijo gruyere. O recheio é colocado em uma casca de tarte e cozido até estufar e dourar. Saiba mais sobre tortas em nosso guia de fundamentos de pastelaria aqui .

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2. Cebolas vermelhas

Cebolas vermelhas são sutilmente doces e leves o suficiente para comer cru. A cor magenta viva de sua pele é um ótimo complemento para saladas e molhos. Se você achar o sabor muito forte quando cru, experimente mergulhá-los em água fria antes de usar.

Como cozinhar com cebolas vermelhas

Em sanduíches e hambúrgueres. Corte cebolas vermelhas cruas em rodelas finas e use-as para uma crosta crocante em seus sanduíches e hambúrgueres.
Saladas. Cebola crua pode adicionar uma boa mordida em saladas, embora possam ter um sabor picante. Para reduzir o cheiro e o sabor forte, experimente colocar as cebolas cortadas em uma peneira e enxágue-as em água corrente fria antes de usá-las. Para mais ideias de saladas, encontre nosso guia de saladas aqui .
Grelhado. Corte as cebolas vermelhas em fatias grossas de ½ polegada, pincele com azeite e grelhe em fogo médio por 4 a 6 minutos. Desfrute como acompanhamento ou use-os para acompanhar hambúrgueres e bifes.
Cebolas assadas balsâmicas. Cebola assada no forno com vinagre balsâmico e azeite. Estas cebolas tenras e doces são um acompanhamento simples ou um acompanhamento saboroso em sanduíches e saladas.
Em conserva. Coloque as cebolas vermelhas cortadas em uma jarra de conservas. Use uma proporção de 2: 1: 1—2 partes de água, 1 parte de açúcar e 1 parte de vinagre. Ajuste a quantidade de líquido decapante para corresponder ao tamanho do lote de cebolas em conserva que você deseja fazer. Se você não estiver familiarizado com as proporções, 2 xícaras de água, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinagre em uma jarra de conservas de 16 onças é um bom lugar para começar. Quantas cebolas você usará dependerá de seu tamanho. Combine a água, o açúcar e o vinagre em uma panela e leve para ferver. Quando todo o açúcar estiver dissolvido no líquido, despeje o líquido quente de decapagem sobre as cebolas vermelhas para submergir e selar o frasco. Faça cebolas vermelhas em conserva perfeitas com a receita de picles do Chef Thomas Keller aqui .

3. Cebolas brancas

As cebolas brancas têm casca branca como papel e sabor suave, o que as torna fáceis de usar em saladas e sanduíches. Embora sejam semelhantes às cebolas amarelas, as brancas são mais doces e de sabor mais limpo.

Como cozinhar com cebolas brancas

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molho. Este condimento popular, também conhecido como salsa Mexicana, é comum na maioria dos restaurantes mexicanos. Este molho à base de tomate é feito com suco de limão, pimenta, coentro e cebola branca picadinha. Aprenda a picar uma cebola aqui .
guacamole. Tradicionalmente, o guacamole é feito com cebola branca, purê de abacate, suco de limão fresco, jalapeño, tomate e coentro. As cebolas brancas conferem-lhe um sabor limpo e uma textura crocante.
comida mexicana. Cebola branca é comumente usada em outra culinária mexicana, servida em cubos finos sobre tacos, burritos, nachos e pratos de carne.
Sanduíches e hambúrgueres. Experimente cebolas brancas em fatias finas em sanduíches e hambúrgueres para obter uma textura crocante e uma mordida cebola.
pizza. Para adicionar facilmente à pizza, experimente cebolas brancas em fatias finas espalhadas por cima antes de assar.
Substituir cebolas. Quando estiver em apuros, você pode usar cebolas brancas no lugar de cebolas amarelas para cozinhar.

4. Cebola Doce

As cebolas doces são maiores do que as amarelas, com uma casca clara. Como o nome sugere, a cebola doce tem sabor doce devido ao alto teor de açúcar, o que a torna ótima para refogar e caramelizar. As variedades de cebola doce incluem Walla Walla, Texas Sweets, Maui e Vidalia.

Como cozinhar com cebolas doces

Escolha do Editor

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Salada de tomate. Corte as cebolas doces em fatias finas em uma mandolina e combine-as com os tomates, o manjericão e o vinagrete para uma salada simples. Encontre a receita clássica de vinagrete do Chef Thomas Keller aqui .
Relish. Uma cebola doce e picante condimenta bem com bifes ou servida como aperitivo em fatias de baguete torradas. Aprenda a fazer baguetes em casa com a nossa receita aqui.
Cebola Jam. A geléia de cebola doce é feita de cebolas doces caramelizadas com vinagre. Acompanha carnes assadas, aves e peixes grelhados.
Anéis de cebola. Um aperitivo popular feito com fatias grossas de cebola doce empanadas em uma mistura de farinha e fritas até ficarem crocantes. Os anéis de cebola podem ser servidos com um lado de ketchup para mergulhar.

5. Chalota

A chalota é um membro da família allium, intimamente relacionada às cebolas, alho e cebolinha. Quer sejam cortadas em cubos, picadas ou lascadas, as chalotas são usadas para temperar pratos, seja com uma camada de cebola macia ou um pop de acidez semelhante a um toque de alho. Eles também podem ser usados para iluminar vinagretes. Seu sabor é mais suave e delicado do que o de uma cebola normal (embora geralmente possam ser usados no lugar da cebola branca e vice-versa).

Como cozinhar com chalotas

Vinagrete. O vinagrete de chalota é um molho simples feito de cebolas picadas, alho, óleo e vinagre.
Salada. As chalotas cruas são um ótimo complemento para molhos para salada e, se você encontrá-las frescas, suas pontas verdes podem ser usadas como tempero aromático ou guarnição, semelhante às cebolinhas.
Torrado. Chalotas são deliciosas assadas inteiras e essencial para o molho Béarnaise .
Em conserva. Chalotas podem ser cortadas em fatias finas e rapidamente salgadas em uma mistura de vinagre de cidra de maçã, açúcar e sal kosher. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora e depois use nos seus hambúrgueres, tacos e sanduíches favoritos. Use as sobras da mistura de vinagre com sabor em molhos para salada.
Caramelizado. Para caramelizar as cebolas, derreta a manteiga sem sal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas cortadas em rodelas (ou cortadas ao meio e cortadas em meias luas) e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas comecem a dourar; abaixe o fogo e cozinhe até amolecer, mas não queime. Cubra com salsa fresca picada e saboreie como condimento em um prato de queijo ou em uma torrada. As chalotas também podem ser caramelizadas inteiras: remova suas películas externas de papel e misture em uma frigideira em fogo médio-alto com manteiga e 1 colher de sopa de açúcar até começar a dourar. Transfira para uma assadeira, adicione um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta e mexa para incorporar. Cozinhe em um forno a 400 ° F até ficar macio e do lado de fora ficar profundamente caramelizado e dourado.

6. Cebolinha

Cebolinha ou cebolinha , são cebolas jovens e frescas identificadas por sua forma delgada e sabor suave. O caule branco tem o mesmo sabor forte e sulfuroso característico de todos os alliums, embora com menos picada, enquanto as folhas verdes escuras têm um sabor mais fresco e herbáceo. Quando recém colhidas, as cebolinhas exalam um forte cheiro de cebola que é visivelmente brilhante e terroso, com notas de alho e maçã.

Como cozinhar com cebolinha

Enfeite para sopas. A cebolinha confere um sabor e uma textura delicados à sopa de missô e às sopas de macarrão asiático.
Produtos de padaria. Experimente adicionar cebolinha a muffins de cheddar, biscoitos e broa de milho para servir junto com comidas reconfortantes como chili e ensopado.
Grelhado. Cebolinhas inteiras são deliciosas grelhadas - as folhas ficam carbonizadas, os brancos macios e doces e as raízes torradas têm uma crocância agradável, como uma lasca de cebola.
Refogado chinês. Muitas receitas salteadas pedem separar os brancos e os verdes. Este método suaviza o sabor forte do bulbo, enquanto permite que as verduras cruas permaneçam frescas como guarnição.
Cozinha asiática. O chef Gordon Ramsay usa cebolinha com frequência em seus pratos com sabores asiáticos, como Peito de Frango Szechuan com Udon e Frango Hoisin com Daikon em Conserva.

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