A batida é uma ótima técnica para aerar e incorporar ingredientes. Saiba mais sobre o uso do batedor e os diferentes tipos de batedores disponíveis no mercado.

como usar um batedor

Pular para a seção

Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria francesa

O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

Saber mais

O que é Whisking?

A batida é uma técnica de cozimento que envolve o movimento contínuo de uma batedeira através de um líquido para aerar ou incorporar vários ingredientes. Variações de um batedor moderno, uma ferramenta de cabo longo com uma série de fios de metal finos, existem desde o século XVII, onde os cozinheiros elaboravam batedeiras de feixes de galhos para bater os ovos em um creme espumoso. O batedor moderno foi inventado em meados do século XIX, mas sua glória duraria pouco. Alguns anos depois, o primeiro batedor mecanizado foi patenteado por Ralph Collier em 1856, e o advento dos misturadores manuais e batedeiras logo se seguiu. Bater à mão continua sendo um ótimo método para tarefas simples, como misturar massa de panqueca e bater ovos para um omelete .

3 maneiras de usar um batedor

Existem três maneiras principais de usar um batedor: batendo lateral, batendo circular e batendo.

  1. Batida lateral: A batida lateral envolve o uso de um movimento lateral com a mão dominante. Bater de um lado para o outro é o método mais eficiente porque cria uma força de cisalhamento ou forças que empurram o líquido em sua direção.
  2. Batida circular: Este tipo de batida envolve fazer um loop do batedor em movimentos circulares com a mão dominante. A batida circular é um método útil para evitar que as bordas de um molho queimem.
  3. Espancamento: Bater envolve bater na diagonal para tirar o líquido da tigela. Este método bate as claras de ovo com eficácia, incorporando moléculas de ar na mistura, criando um resultado fofo.
Dominique Ansel ensina fundamentos da confeitaria francesa Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Qual é o objetivo do whisking?

Existem muitos motivos pelos quais você pode precisar bater um líquido, incluindo:

  • Aerando claras de ovo: Bater claras em neve com um batedor desempenha duas funções: Introduz bolhas de ar na mistura e quebra as proteínas da clara de ovo. As proteínas quebradas, então, se re-formam em torno das bolhas de ar recém-introduzidas para criar uma espuma leve e arejada que você pode usar para fazer merengues , suflês, macarons e coquetéis.
  • Chantilly: Bater o creme de leite com um batedor introduz bolhas de ar no creme e distribui as moléculas de gordura por todo o creme. Essas moléculas de gordura agem como uma cola, ajudando as bolhas a se unirem para formar uma espuma que você pode usar como cobertura de sorvete ou massa folhada o preenchimento.
  • Emulsionantes de gorduras e líquidos: Esteja você fazendo um molho de salada simples ou maionese caseira, bater é uma etapa importante na emulsificação. A batida quebra as gorduras em pequenas gotículas que podem ser dispersas em uma solução à base de água. Quanto mais vigoroso for o batimento, mais estável será a emulsificação.
  • Distribuir ingredientes secos: Misturar ingredientes secos não requer a força de cisalhamento de bater, mas os dentes do batedor podem ajudar a redistribuir os ingredientes mais rapidamente do que uma colher de pau.

6 tipos de batedeiras

Pense como um profissional

O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

Ver aula

Aqui estão seis tipos comuns de batedores e a melhor maneira de usá-los na sua cozinha:

  1. Batedor de Balão: Os batedores de balão têm o nome de sua forma de bulbo arredondado. Grandes, com apenas alguns dentes de metal, os batedores de balão são bons para bater cremes e para misturar massa em tigelas. O batedor de balão é um batedor típico de todos os dias.
  2. Batedor francês: Os batedores franceses são mais estreitos do que os batedores de balão, o que permite que os fios finos entrem nos cantos de uma pequena panela ao fazer Bechamel , molho holandês ou qualquer um dos molhos franceses clássicos. Uma camada extra de dentes ajuda a arejar as claras.
  3. Batedor de bolas: Em vez de laços de arame, este tipo de batedor tem pequenas esferas nas pontas dos arames. Eles são úteis para alcançar as bordas de recipientes estreitos, como copos de medida.
  4. Batedeira: O batedor chato, também conhecido como batedor roux, assemelha-se a um batedor de balões achatado. Este tipo de batedor é ótimo para panelas rasas, pois você pode inclinar a alça do batedor para mais perto da borda da panela. Use este batedor para qualquer tipo de molho de panela, molho ou molho à base de roux. Este batedor também funciona como uma escumadeira.
  5. Batedor de bobina: Batedeiras em espiral, também conhecidas como batedeiras de mola ou batedeiras em espiral, apresentam uma espiral na extremidade da alça que é projetada para ser rebatida para cima e para baixo para bater os ovos.
  6. Viscose dinamarquesa: Também conhecido como batedor de massa, o dinamarquês visk apresenta uma série de laços de arame na extremidade de um cabo de madeira. Ao contrário de outros batedores, os batedores de massa não são usados ​​para aeração - eles incorporam massa ou ingredientes para massa com um mínimo de excesso de trabalho.

Chef Dominique Ansel explica como bater corretamente

Chef Dominique Ansel explica como bater corretamente

Dominique Ansel

Ensina fundamentos da confeitaria francesa

Explorar aula

Como bater corretamente

Escolha do Editor

O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

Se você está procurando aperfeiçoar sua técnica de bater, aqui estão algumas dicas úteis:

  1. Use seu pulso. Usar o braço inteiro para misturar os ingredientes pode ser cansativo. Ao mexer, mantenha o braço imóvel e permita que o pulso faça todo o trabalho.
  2. O número mágico é 80. Desenhe o número 80 com seu batedor para alcançar todos os lados da panela. Para realizar este movimento, mova seu pulso em forma de oito, seguido por um movimento circular (que se assemelha ao número zero), repetindo até que o conteúdo de sua tigela seja combinado com sucesso.
  3. Use um batedor lateral. A batida lateral é o método de batimento mais eficiente e pode aerar claras de ovo de maneira confiável e criar picos firmes com creme de leite. Essa técnica puxa e empurra o líquido para dentro de si mesmo de duas direções diferentes. Para usar este método, estabilize a tigela com a mão não dominante, use a mão dominante para segurar o batedor e sacuda rapidamente o batedor de um lado para o outro, sem tocar o fundo da tigela. Continue este movimento até que seus ingredientes estejam combinados ou até que seus picos estejam firmes.

Saber mais

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.