O molho italiano Arrabbiata traz tempero para pratos como macarrão penne com molho arrabbiata .

como fazer molho de arrabbiata

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O que é o molho Arrabbiata?

Nervoso significa 'ardente' ou 'zangado' em italiano, então, naturalmente, macarrão all'arrabbiata é feito com pimenta malagueta. O molho arrabbiata é originário de Roma, Itália, onde ainda é popular hoje, e se espalhou pelo mundo como uma alternativa picante ao molho marinara padrão .

Quais massas combinam bem com molho de arrabbiata?

O molho picante de arrabbiata é tradicionalmente servido com macarrão penne, mas você pode usá-lo em qualquer lugar onde faria outros molhos de tomate. Experimente em uma pizza com mussarela fresca ou como molho para pão crocante. Ou experimente arrabbiata com espaguete ou orecchiette. Qualquer que seja a massa que usar, retire-a da panela quando ficar al dente, ainda molhada com água da massa, e adicione ao molho para massa; termine de cozinhar a massa no molho para que a massa fique uniformemente revestida de molho e queijo. Se você salgou a água do macarrão o suficiente, o prato não deve exigir nenhum sal adicional. Para uma alternativa sem glúten, experimente o macarrão de abobrinha.

4 ingredientes essenciais de Arrabbiata

Arrabbiata é um dos molhos italianos mais simples, com apenas quatro ingredientes principais.

  1. Tomates: No fundo, a arrabbiata é um molho de tomate. Embora a arrabbiata seja geralmente feita com tomates inteiros em lata, você pode substituí-los por tomates frescos maduros quando estiver na estação.
  2. Bacon: Pancetta, a barriga de porco curada com sal essa é a resposta da Itália ao bacon, é essencial para o autêntico estilo romano macarrão penne com molho arrabbiata . Muitas vezes fica fora dos cardápios americanos, mas se você conseguir pegar um pouco de pancetta, esse molho vermelho básico vai para o próximo nível.
  3. Pimentas: O molho de arrabbiata é tradicionalmente feito com peperoncini rossi seco inteiro (pimentões vermelhos quentes geralmente amarrados em um barbante), mas muitos cozinheiros usam flocos de pimenta vermelha como atalho.
  4. Pecorino Romano: Pecorino Romano é mais suave e menos doce que o queijo parmesão e serve como cobertura para o molho picante de arrabbiata.
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Receita de Molho Arrabbiata Italiano Clássico

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Faz
O suficiente para 1 quilo de massa seca
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • ½ cebola média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 onças de pancetta ou bacon, picado
  • 1 lata de 28 onças de tomates inteiros ou tomates triturados, de preferência tomates San Marzano, escorridos e cortados em cubos
  • 2 pimentões vermelhos picantes secos, de preferência peperoncini rossi italiano
  • ¼ xícara de pecorino romano ralado
  • Folhas frescas de manjericão, para servir, opcional
  1. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite até ferver. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o alho picado e a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que parte da gordura comece a se soltar da pancetta e o alho esteja perfumado, mas não marrom, cerca de 2 minutos.
  3. Adicione os tomates em cubos e os pimentões secos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, cerca de 12 minutos. Remova os pimentões.
  4. Se servir com macarrão, adicione macarrão mal al dente com um pouco de água do cozimento ao molho de macarrão e mexa para revestir. Adicione o pecorino ralado e misture bem. Continue mexendo até o molho emulsionar, cerca de 1 minuto. Sirva quente, enfeitado com folhas de manjericão frescas rasgadas, se desejar.

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