Orégano e Manjerona são ambas ervas aromáticas e fuzzy verdes usadas freqüentemente em pratos mediterrâneos. Mas como os dois são realmente diferentes?

Bando de ervas frescas de orégano amarrado

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Qual é a diferença entre orégano e manjerona?

Orégano e manjerona são espécies do gênero Origanum, cujo nome latino vem do grego origanon (brilho ou alegria das montanhas). As plantas Origanum são nativas da região mediterrânea, norte da África e oeste da Ásia e têm sido cultivadas há milhares de anos, inclusive pelos antigos romanos e gregos - na mitologia grega, tanto a manjerona quanto o orégano eram cultivados pela deusa Afrodite.

Algumas das plantas mais comuns chamadas orégano incluem:

  1. Origanum vulgare, também conhecido como manjerona selvagem e orégano comum, tem folhas grandes e um forte sabor de orégano. Esta é a espécie mais comum de orégano na Europa.
  2. Origanum onites, também conhecido como pot manjerona, tem folhas menores e é menos doce do que origanum vulgare e combina bem com alho e cebola.
  3. Origanum heracleoticum, também conhecida como manjerona de inverno, é popular na Itália.

Para evitar confusão com espécies de orégano, às vezes chamadas de manjerona, a manjerona verdadeira costuma ser chamada de manjerona com nós ou manjerona doce.

Como o orégano e a manjerona diferem em sabor e aparência?

As plantas de orégano possuem uma concentração do composto aromático carvacrol, que lhe confere seu sabor saboroso. A manjerona, por outro lado, é mais doce, pois não é rica em carvacrol. Em vez disso, obtém seu sabor de uma variedade de compostos aromáticos, incluindo sabineno (fresco, amadeirado), terpineno (cítrico) e linalol (floral).

Em um jardim de ervas, pode ser difícil distinguir entre as duas ervas culinárias, uma vez que tanto a manjerona quanto o orégano têm folhas verdes difusas e ovais e flores roxas. As folhas da manjerona tendem a se agrupar nas pontas dos galhos, enquanto as folhas do orégano tendem a pontilhar todo o caule da planta.

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Cozinhando com orégano

Alguns dos usos mais comuns de orégano incluem receitas centradas em tomate, como pizza e molho de macarrão , assim como azeite pratos à base de Orégano é comumente combinado com azeite de oliva para criar óleo de orégano saboroso, italiano molhos para salada e marinadas para pratos de cordeiro, frango e carne bovina. Outros ingredientes que combinam bem com a erva aromática incluem alho , manjericão, cebola e Tomilho .

Folhas frescas de orégano são um excelente enfeite para adicionar com moderação no final do cozimento, especialmente para vegetais saudáveis ​​como Berinjela , abobrinha e couve-flor. Quer esteja cozinhando com orégano seco ou fresco, é melhor esmagar ou picar as ervas manualmente antes de adicioná-las a um prato, a fim de liberar os óleos essenciais saborosos contidos nele.

Cozinhando com manjerona

A manjerona pode ser envolvida em gaze com outras ervas frescas para criar um sachê aromático para refogados e guisados, ou polvilhada fresca em acompanhamentos de vegetais. A manjerona seca é um complemento popular para molhos para salada, pratos de carne e carnes em conserva, como salsicha alemã. Usada na forma fresca e seca, a manjerona é mais sutil do que seu orégano relativo e bem adequada para vegetais delicados, pratos à base de tomate, como molho de tomate e pizza, e temperos de aves.

A manjerona é um componente importante das misturas de especiarias, incluindo:

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  • Ervas francesas de provence: manjerona, alfazema, manjericão, alecrim, tomilho e erva-doce.
  • Za'atar do Oriente Médio: manjerona, orégano, tomilho, gergelim e sumagre .

O orégano e a manjerona podem ser usados ​​de forma intercambiável?

O orégano fresco é um bom substituto para a manjerona fresca, mas como tem um sabor mais picante e menos doce, use cerca de metade da quantidade de orégano. Lembre-se de que o orégano seco tende a ter um sabor ainda mais forte do que o fresco. Uma vez que há tanta variação no sabor do orégano em si, as melhores substituições dependerão exatamente do tipo de sabor que você está procurando.

As variedades de orégano podem diferir no sabor com base na espécie e região de cultivo - o orégano grego, por exemplo, é tipicamente rico em carvacrol picante, enquanto o orégano espanhol tem gosto mais de tomilho. O orégano mexicano (Lippia graveolens) vem da família verbena. Como tem um teor de óleo essencial mais alto do que as variedades de Origanum, parece mais picante.

12 ideias de receitas com orégano

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Ver aula
  1. Berinjela e Alho Confit do Chef Thomas Keller
  2. Wolfgang Puck sugere experimentar orégano em vez de estragão em seu Gazpacho de frutos do mar.
  3. Vinagrete italiano com vinagre de vinho tinto, orégano seco, alho picado, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  4. Molho básico para pizza com extrato de tomate, molho de tomate, orégano seco, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta do reino.
  5. Pozole verde com caldo de galinha, peito de frango, salsa verde, canjica, chiles verdes, alho, cominho e orégano mexicano.
  6. Peito de frango assado com orégano, limão e molho de iogurte grego com ervas.
  7. Experimente uma variação da tradição Pesto de Manjericão com orégano.
  8. Toupeira amarela oaxaca com orégano mexicano seco, pimenta guajillo, canela mexicana, caldo de galinha, açafrão, tomatillos, masa harina.
  9. Mexilhões cozido em vinho branco e suco de limão, coberto com orégano fresco.
  10. Grelhado costeletas de cordeiro marinado em azeite de oliva, orégano seco, suco de limão e alho.
  11. Molho chimichurri com orégano fresco, coentro e salsa de folhas planas.
  12. O chef Thomas Keller sugere experimentar sabores terrosos como orégano em salmoura para legumes sazonais.

7 ideias de receitas com manjerona

  1. Manjerona caseira e bratwurst de alho com pão e chucrute.
  2. Recheio clássico de férias com sálvia, manjerona e tomilho.
  3. Molho de tomate italiano com manjerona.
  4. Cacio e pepe com pimenta do reino, queijo parmesão e manjerona.
  5. Abóbora torrada com queijo de cabra e molho de manjerona.
  6. Pimentos vermelhos assados ​​marinados com dentes de alho fatiados e manjerona fresca.
  7. Use manjerona em especiarias com za'atar peito de frango grelhado com suco de limão.

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