Fazer sua própria geleia leva um pouco de tempo, paciência e dedos pegajosos, mas logo você estará se recompensando com potes de geleia nos próximos dias. Depois de aprender a fazer geléia, você pode ajustá-la com uma mistura de frutas e açúcar de acordo com sua preferência. O pequeno lote de geleia armazenado na geladeira é ótimo para cozinheiros que desejam experimentar a troca das joias do mercado dos fazendeiros. E se você não tem acesso a frutas frescas, você terá tanto sucesso usando as congeladas. Tente manter um saco no congelador para fazer geléia de framboesa na hora.

Compota em jarra com colher e frutas vermelhas

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é Jam?

A geléia é feita com pedaços de frutas, geralmente picados ou triturados e cozidos com açúcar até que a pectina se solte e a mistura engrosse até uma consistência para barrar. As frutas mais comuns usadas para fazer geleia são bagas, uvas e frutas de caroço. A geléia é ideal para espalhar em torradas e rechear tortas.

Quais ingredientes você precisa para fazer geléia?

  1. Fruta: Se você está fazendo geleia pela primeira vez, é melhor começar com frutas com alto teor de pectina, como frutas cítricas, maçãs, cranberries, groselhas, ameixas e marmelos. Essas frutas vão engrossar naturalmente mais facilmente quando cozidas com açúcar, o que é essencial para bons resultados.
  2. Açúcar: Além de adoçar o sabor, o açúcar atua com a pectina e os ácidos da fruta para criar a textura do gel que indica uma geléia adequada. O açúcar também atua como um conservante que mantém a cor da fruta e inibe o crescimento de fungos. Os doces com baixo teor de açúcar geralmente requerem adição de pectina para ficarem firmes.
  3. Pectina: A pectina produzida comercialmente é às vezes adicionada à geléia quando a fruta não contém pectina natural suficiente própria. A pectina é uma substância natural encontrada em bagas, maçãs e outras frutas. Quando cozido em alta temperatura em combinação com ácido e açúcar, ele se transforma em um gel. Saiba mais sobre a pectina, incluindo substitutos apropriados, aqui .
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Qual equipamento você precisa para fazer geléia?

  1. Uma panela ou panela grande de fundo pesado: Usar uma frigideira pesada evita que a fruta queime com o calor, ao mesmo tempo que proporciona uma superfície maior para a evaporação. A chave para fazer geléia é reduzir a água na fruta, ajudando-a a engrossar com o açúcar, então uma panela de fundo grosso permite cozinhar por mais tempo sem queimar o conteúdo.
  2. Frascos de geléia: Use frascos de vidro lacráveis ​​à prova de calor (fáceis de esterilizar) para armazenar a geléia após o cozimento. A geléia tem que estar quente para ir para o pote esterilizado e lacrado, caso contrário, pode mofar. Parte do processo de preservação é para que todo o ar da geléia escape e a tampa seja sugada para o vácuo, criando uma forte vedação.
  3. Espátula à prova de calor ou colher de madeira: Os utensílios de cozinha à prova de calor não aquecem rapidamente a altas temperaturas nem reagem quimicamente com alimentos ácidos como acontece com seus equivalentes de metal. Eles não derretem ou liberam produtos químicos em alimentos quentes como o plástico.

Quais frutas você pode compilar?

Quando se trata de selecionar frutas para compor, o céu é o limite. Você pode fazer geleia de frutas com uma grande variedade de frutas:

  • Citrus, como laranjas e kumquats. Citrus, particularmente laranja, é rico em pectina.
  • Frutas de pomó, incluindo maçãs e peras. Os frutos de pomó apresentam altos níveis de pectina.
  • Bagas, como morangos, framboesas e mirtilos. Esses frutos mais macios têm baixo teor de pectina. Experimente a receita clássica de geleia de morango do Chef Dominique Ansel aqui .
  • Fruta de caroço, como o damasco. Os damascos têm baixo teor de pectina e requerem mais açúcar para gelificar.
  • Frutas tropicais, como abacaxi e maracujá. As frutas tropicais quase não contêm pectina; combine-os com frutas com alto teor de pectina ou adicione açúcar extra para atingir a consistência desejada.

Qual é a diferença entre compota e gelatina?

A geleia é feita com pedaços de fruta com açúcar, enquanto a geleia é feita apenas com suco de fruta e açúcar. Você notará uma grande diferença na textura, com geleia sendo texturizada e passível de colher, em oposição à geleia, que é lisa, firme e transparente.

Você pode fazer geléia sem pectina?

Pense como um profissional

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Ver aula

Você pode fazer geleia sem adicionar pectina de duas maneiras:

  • Use frutas com alto teor de pectina, como maçãs ou laranjas.
  • Combine uma fruta com baixo teor de pectina com suco de limão, para que a pectina natural dos cítricos reaja com o açúcar presente na fruta.

Em geral, frutas pouco maduras terão mais pectina e requerem menos açúcar do que frutas maduras com menos pectina. Você precisará adicionar mais açúcar à fruta madura para ajudá-la a engrossar e um pouco de suco de limão extra para equilibrar a doçura.

4 dicas para fazer compotas caseiras perfeitas

Escolha do Editor

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.
  • Limpe e esterilize seus frascos. Certifique-se de limpar bem seus frascos para manter o prazo de validade da geleia e proteger seus alimentos de que se estraguem. Esterilize os frascos lavando-os em água quente com sabão, enxágue e escorra. Coloque nas prateleiras do forno e aqueça a 250 ° F por 10-15 minutos.
  • Use o tipo certo de açúcar. O açúcar granulado ou em conserva é ideal para fazer compotas. Granulado funciona bem com frutas com alto teor de pectina, mas o açúcar de preservação possui cristais de açúcar maiores que ajudam a fixar as frutas com baixo teor de pectina.
  • Verifique o nível de pectina em sua fruta. A pectina é encontrada naturalmente nas frutas e, quando cozida com açúcar, engrossa e endurece a geléia. Frutas cítricas, maçãs e ameixas têm altos níveis de pectina. Frutas mais macias como pêssegos, cerejas e uvas têm níveis mais baixos. Para equilibrar frutas com baixo teor de pectina, combine-as com frutas com alto teor de pectina (algumas doses de suco de limão funcionam) ou adicione pectina em pó feita comercialmente. O uso de frutas levemente maduras aumentará os níveis de pectina.
  • O teste de rugas. O ponto de ajuste para o atolamento é 220 ° F. Teste isso com um termômetro de doces ou tente o teste de rugas. Antes de cozinhar a geléia, coloque um prato no freezer. Quando achar que a geléia está pronta, coloque um pouco no prato. Se a superfície do congestionamento enrugar quando você o cutuca com o dedo, está feito.

Como armazenar geleia caseira

Quando a geléia é resfriada e armazenada coberta em potes limpos, pode durar até um mês na geladeira ou até um ano no freezer. O enlatamento prolonga consideravelmente a vida útil. Se você processar enlatando em banho-maria fervente, pode esperar até dois anos de vida útil quando armazenado em um local fresco e seco.

Geléia de pão com frutas vermelhas

Receita de Berry Jam Caseiro

receita de e-mail
2 avaliações| Avalie agora
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de frutas frescas (morangos, mirtilos, amoras silvestres ou uma mistura)
  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Pitada de sal
  1. Coloque uma placa resistente ao calor no congelador.
  2. Limpe as bagas, aparando se necessário. Corte em pedaços de 1 polegada. Combine frutas, açúcar e sal em uma panela grande de fundo pesado. Leve a panela ao fogo baixo, dissolvendo o açúcar. Aumente para o fogo alto, deixe ferver enquanto mexe e amasse as frutas com um espremedor de batatas ou garfo. Adicione o suco de limão; abaixe o fogo para ferver, mexendo sempre, até engrossar e a mistura aderir a uma colher, cerca de 20 minutos. Raspe qualquer escória que sobe à superfície.
  3. Retire a panela do fogo e coloque um pouco de geleia no prato. Deixe descansar por um minuto e empurre a gota de geleia com um dedo. Assim que a superfície do atolamento ficar enrugada, ela se assentará. Se ainda estiver líquido, continue cozinhando por alguns minutos até testar novamente.
  4. Encha a geléia quente em dois potes limpos de 240 ml e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente se for armazenada na geladeira (por até um mês); Aprenda como fazer com nosso guia aqui .