Sauvignon blanc é uma das uvas para vinho branco mais populares do mundo, valorizada por seu aroma cítrico e frutado único e uma acidez refrescantemente alta. Os sabores do Sauvignon blanc variam em intensidade dependendo de onde é cultivado, desde gramíneas e uvas verdes na França e Itália, até o ousado e poderoso estilo de frutas tropicais e jalapeño da Nova Zelândia.

Vinho branco em taça com folhas e uvas

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O que é Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc se refere tanto às uvas quanto aos vinhos feitos a partir delas. A uva é nativa da França, mas agora é cultivada em regiões produtoras de vinho em todo o mundo. As uvas Sauvignon blanc podem ser feitas em vinhos de qualquer estilo, mas os exemplos mais populares são secos, frescos e aromáticos.

História do Sauvignon Blanc

O nome de Sauvignon blanc vem de selvagem , Em francês para selvagem, já que a uva provavelmente é nativa do sudoeste da França. Embora a uva seja cultivada na França por pelo menos 500 anos, a sauvignon blanc teve um aumento recente de popularidade devido aos vinhos inovadores da Nova Zelândia. A uva foi introduzida na Nova Zelândia na década de 1970, e os produtores logo perceberam que o clima era ideal para o amadurecimento da sauvignon blanc, que agora é a uva mais plantada no país. A popularidade do Sauvignon blanc explodiu nos últimos 20 anos e agora está sendo plantado em todo o mundo, da Austrália e Nova Zelândia à Califórnia, ao Chile e à África do Sul.

Características do Sauvignon Blanc: Aroma e Sabor

Onde quer que seja cultivado, o sauvignon blanc tem uma mistura aromática única:

  • Groselha
  • Toranja
  • Lima
  • Maracujá
  • Flor antiga
  • Ervas frescas
  • Grama verde
  • Pimentão verde
  • Pimenta jalapeno

Os aromas de ervas e vegetais do Sauvignon blanc vêm de um grupo de compostos orgânicos de sabor chamados pirazinas , que criam as notas verdes no vinho - grama, pimentão verde e jalapeño. Esses pirazinas são encontrados em algumas uvas vermelhas também, como Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot e carménère .

Com sauvignon blancs cultivados em climas mais quentes, os sabores de pêssego maduro e mel também emergem.

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Sauvignon Blanc é um vinho doce ou um vinho seco?

A maioria do sauvignon blanc é produzida em um estilo seco e encorpado. É refrescante e fácil de beber, com álcool moderado e elevada acidez. Os sauvignon brancos secos são geralmente fermentados em aço inoxidável em vez de carvalho, o que contribui para sua textura crocante. No paladar, o sauvignon blanc seco tem sabor semelhante ao que cheira, com sabores de limão e toranja, maracujá, pêssego branco e pimentão. Se envelhecer em barricas de carvalho, terá notas de baunilha e creme, bem como um perfil de fruta tropical mais madura.

Os doces estilos de sauvignon blanc são raros, mas valorizados. Os exemplos mais famosos são os vinhos de sobremesa de sauternes e barsac em Bordeaux. Esses vinhos são feitos de uvas brancas, incluindo sauvignon blanc, que são afetadas por botrytis cinerea (também conhecido como podridão nobre) um fungo que concentra seus açúcares e acidez ao encolher as uvas na videira. Isso leva a sabores de geleia, açafrão e damasco. Sauternes e Barsac são vinhos deliciosamente decadentes que podem envelhecer por décadas.

Onde é feito o Sauvignon Blanc?

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  • Ilha do Sul, Nova Zelândia. Os sauvignon blancs da Nova Zelândia são cultivados na região de Marlborough, no Vale do Rio Wairau, na ponta mais ao norte da Ilha Sul. Os sauvignon blancs da Nova Zelândia são vinhos secos com sabores cítricos poderosamente aromáticos, como toranja e limão, e notas tropicais como maracujá, goiaba e pêssego branco, e um toque de ervas de pimentão e pimenta-jalapeño.
  • Vale do Loire, França. Muitas expressões clássicas de clima frio de sauvignon blanc vêm da região vinícola do Vale do Loire, no centro da França. Os vinicultores do Vale do Loire produzem Sancerre e Pouilly-Fumé, duas denominações icônicas conhecidas por vinhos sauvignon blanc elegantes e crocantes. Os vinhos Sancerre são frescos e cítricos, com um frutado contido e uma qualidade herbácea como a grama recém-cortada. Os vinhos Pouilly-Fumé são conhecidos por seu corpo ligeiramente mais encorpado e seu aroma esfumaçado que lembra a pederneira.
  • Cordilheira dos Andes, Chile. Altitudes elevadas também podem contribuir para um clima frio que é hospitaleiro para sauvignon blanc. É o caso do sauvignon blanc chileno, cultivado nos vales de San Antonio e Casablanca, na cordilheira dos Andes, onde os produtores aproveitam o clima frio para fazer um sauvignon blanc elegante e contido.
  • Norte da Califórnia, EUA. Os avanços modernos na produção de vinho, combinados com a robustez e adaptabilidade naturais do sauvignon blanc, significam que os produtores estão obtendo bons resultados com plantações em climas mais quentes do que eles consideravam no passado. O vinho Sauvignon blanc feito no clima quente de Napa e Sonoma, na Califórnia, é pesado, tem alto teor de álcool e envelhece em carvalho. Este estilo de vinho sauvignon blanc às vezes é rotulado branco fumado na Califórnia, uma referência à denominação francesa Pouilly-Fumé.

O Sauvignon Blanc é usado em misturas?

Como o sauvignon blanc tem tanto caráter por si só, ele geralmente é feito como um vinho varietal (um vinho feito de apenas uma variedade de uva) em vez de misturado com outras uvas. Os vinhos sauvignon blanc varietais são mais comumente encontrados no Loire, na França, Nova Zelândia, Califórnia, Chile e África do Sul.

Vinhos misturados, em vez de vinhos varietais, são mais comuns em algumas regiões selecionadas. O mais notável está na região de Bordeaux, no sudoeste da França, onde o sauvignon blanc é tradicionalmente misturado com a uva semillon cerosa e a uva muscadelle mais floral. Entre-Deux-Mers é uma denominação em Bordeaux especializada em combinações de sauvignon blanc / semillon seco. A Austrália Ocidental é outra região onde sauvignon blanc é geralmente misturado com semillon para dar corpo aos vinhos.

Qual é a diferença entre Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon?

Escolha do Editor

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Sauvignon blanc e Cabernet Sauvignon compartilham características semelhantes de sabor de ervas verdes porque a sauvignon blanc é, de fato, uma das uvas-mãe do cabernet sauvignon. Cabernet franc, uma uva vermelha, cruzou na natureza com a sauvignon blanc em 1700 para produzir uma nova variedade de uva. Esta nova variedade, cabernet sauvignon, tem aromas de groselha preta, cereja preta e pimentão. O Cabernet sauvignon é plantado em todo o mundo e é um componente de muitos dos melhores vinhos, de Bordeaux a Napa.

Qual é a diferença entre Sauvignon Blanc e Pinot Grigio?

Pinot grigio é uma uva branca do norte da Itália com sabores de maçã verde ácida e limão. Sauvignon blanc e pinot grigio são cultivados em Alto Adige e Friuli-Venezia-Giulia. O Sauvignon blanc da Itália tem um pouco mais de caráter e complexidade do que o pinot grigio cultivado nas mesmas regiões.

Qual é a diferença entre Sauvignon Blanc e Chardonnay?

Chardonnay é a uva mais neutra do que a sauvignon blanc, com acidez ligeiramente inferior e aromas de maçã, limão e abacaxi. Chardonnay adquire sabores de carvalho prontamente quando envelhecido em barris, produzindo um estilo encorpado, vanílico e, às vezes, amanteigado. O aroma do Sauvignon blanc é mais floral e verde e geralmente não é tratado com carvalho. Uma exceção é o fumé blanc, já que alguns vinhos sauvignon blanc são rotulados na Califórnia, que ganham riqueza e profundidade esfumada com o envelhecimento em carvalho.

Como Servir e Emparelhar Sauvignon Blanc

O Sauvignon blanc feito em aço inoxidável deve ser servido gelado para destacar suas qualidades refrescantes, enquanto os vinhos com envelhecimento em carvalho devem ser servidos ligeiramente gelados.

Sauvignon blanc combina bem com:

  • Queijos frescos como chevre ou queijo ricota
  • Vegetais verdes
  • Peixe branco, lula, polvo ou vieiras
  • Molhos ou vinagretes com ervas frescas, como chimichurri

Os vinhos doces sauvignon blanc, como os sauternes, combinam com a maioria das sobremesas, especialmente aquelas com frutas assadas, mas também complementam alimentos intensos e ricos como patê ou queijo azul.

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