Uma viagem pelo corredor moderno de óleo de cozinha pode ser um pouco opressor. Além dos três grandes - azeite , óleo de canola e óleo vegetal - você tem óleo de semente de uva, óleo de amendoim, óleo de cártamo , óleo de abacate , óleo de gergelim, óleo de coco, óleo de girassol , óleo de palma e assim por diante, todos com perfis de sabor e pontos fortes exclusivos. Escondido entre eles está o óleo de milho, uma das variedades mais populares e prevalentes no mercado.

Milho e óleo de milho em madeira com serapilheira

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O que é óleo de milho?

O óleo de milho - ou óleo de milho - é essencial para a cozinha de baixo custo. Por causa de seu sabor neutro e alto ponto de fumaça, o óleo refinado é usado principalmente para fritar, mas também pode ser usado em várias outras receitas, desde assar até fritar.

Qual é a diferença entre óleo de milho e óleo vegetal?

Óleo vegetal é um termo genérico para óleo que vem de uma planta e óleo de milho é um tipo de óleo vegetal. Uma garrafa com rótulo de óleo vegetal geralmente é óleo de soja, óleo de canola ou uma mistura de vários óleos vegetais. Óleo de milho e óleo vegetal podem ser usados ​​de forma bastante intercambiável, mas os dois óleos variam um pouco quando se trata de seus pontos de fumaça, porque você não sabe exatamente o que está recebendo dentro de uma garrafa de óleo vegetal.

Qual é a diferença entre o óleo de milho e o óleo de canola?

Tanto o óleo de milho quanto o óleo de canola têm cores semelhantes e podem ser usados ​​quase que indistintamente. Tanto o óleo de milho quanto o óleo de canola contêm aproximadamente a mesma quantidade de calorias, gordura, açúcar, carboidratos e colesterol. O óleo de canola, porém, é feito com colza, um parente do repolho.

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Qual é a diferença entre óleo de milho e azeite?

O azeite de oliva é feito de azeitonas prensadas e geralmente é mais saudável do que o óleo de milho, pois apresenta vários benefícios à saúde, como antioxidantes e ácido linoléico, essenciais para uma dieta balanceada. Azeite de oliva extra virgem é preferido pelo seu sabor porque não é tratado com solventes químicos, o que o torna ideal para uso cru e em molhos para salada. O azeite de oliva é mais caro do que o óleo de milho e tem um ponto de fumaça mais baixo.

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Como é feito o óleo de milho?

Como o milho não é um alimento naturalmente oleoso, o processo de extração do óleo de milho é mais demorado do que a maioria. Primeiro, os grãos de milho são prensados ​​e, em seguida, quaisquer impurezas são removidas por meio de processos químicos: isso inclui uma extração de hexano, desodorização e preparação para o inverno, que remove gorduras saturadas para garantir que o óleo finalizado permaneça líquido em baixas temperaturas. Embora essas etapas removem o cheiro ou sabor do óleo de milho cru, também retiram do óleo a maioria dos nutrientes.

Quais são os benefícios do óleo de milho para a saúde?

O óleo de milho contém gorduras saudáveis, como gordura monoinsaturada e ácidos graxos poliinsaturados, que quando consumidos em pequenas quantidades podem ter efeitos benéficos para a saúde. O óleo de milho também é rico em fitoesteróis, compostos vegetais que bloqueiam a absorção do colesterol LDL - um dos principais causadores de doenças cardíacas - e vitamina E, um antioxidante essencial para combater os radicais livres.

O óleo de milho tem altos níveis de ácidos graxos ômega-6, como o ácido linoléico, que pode ser benéfico em pequenas quantidades, mas quando ingerido em excesso pode perturbar o equilíbrio dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3: o ômega 3-ômega 6 ideal a proporção é algo em torno de 4: 1, mas o óleo de milho tem uma proporção de 46: 1.

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Quais são os benefícios de cozinhar com óleo de milho?

O ponto alto de fumaça do óleo de milho - cerca de 450ºF - é seu principal ponto de venda, permitindo fritura rápida e quente. Em segundo lugar está seu perfil de sabor neutro, que não transmitirá ou prejudicará qualquer coisa que você escolher para cozinhar.

4 métodos para cozinhar com óleo de milho

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  1. Fritura profunda. O óleo de milho brilha quando é levado ao fogo alto e usado para tornar crocante Frango frito com leitelho , filés de farinha de arroz light empanados para tacos de peixe ao estilo Baja ou donuts caseiros.
  2. Grelhados. Alimentos grelhados , como espetos, são cozidos rapidamente em fogo alto. Usar óleo de milho garante que a comida não grude na grelha e não gere nuvens de fumaça.
  3. Cozimento. Com seu sabor neutro e consistência leve, o óleo de milho é uma escolha matizada para cozimento bolos, cupcakes e muffins - qualquer coisa que se beneficie de uma cobertura antiaderente na frigideira.
  4. Refogar. Fritar macarrão, arroz ou vegetais, de preferência em uma wok, requer um óleo que é feito para cozinhar rapidamente em altas temperaturas. Aqueça algumas colheres de chá em uma wok e leve ao fogo.

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