Cozinhar é uma das artes culinárias mais delicadas, que requer medidas, ingredientes, temperaturas de cozimento e técnicas cuidadosas e precisas. Embora o equilíbrio delicado de assar seja intimidante para alguns, qualquer cozinheiro caseiro pode se tornar um mestre padeiro com os ingredientes e suprimentos certos, um pouco de paciência e receitas confiáveis.

Ferramentas e ingredientes de panificação em madeira cinza escura

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O que é o cozimento?

O cozimento é um método de cozimento que usa calor seco em um espaço fechado. Normalmente feito em um forno, o cozimento ocorre quando o calor entra em contato com a massa ou a massa e faz com que os amidos no prato mudem de forma. Isso resulta no desenvolvimento de uma superfície firme e bronzeada devido à reação de Maillard, e um interior macio como resultado da umidade que fica presa dentro do produto assado. Um espaço fechado é necessário para assar, a fim de distribuir uniformemente o calor, resultando em produtos assados ​​uniformemente cozidos.

Pão e outros produtos assados ​​estão profundamente enraizados em quase todas as culturas, religiões e regiões do mundo. Esses símbolos culturais significativos têm sido tema de lendas, canções infantis e textos religiosos por milhares de anos. Portanto, cozinhar é uma parte essencial da história humana e uma forma de arte culinária tão antiga quanto a própria humanidade.

5 tipos diferentes de cozimento

  1. Assar no Forno: A forma mais comum de assar, contando com um forno para reter o calor em um espaço fechado com a massa ou massa.
  2. Cozimento a vapor: Uma forma comum de assar no Reino Unido, o cozimento no vapor retém o calor usando uma pequena quantidade de água em uma tampa e panela bem ajustadas para cozinhar produtos assados, desde bolinhos até bolos.
  3. Cozimento de pedra quente: Um método de cozimento que usa uma pedra quente para distribuir uniformemente o calor alto em pães e outros produtos assados.
  4. Assar Cinza Quente: Uma forma primitiva de assar sobre uma cama de cinzas ardentes, normalmente usada para cozinhar pães e bolos.
  5. Churrasqueira: Um método híbrido de cozimento que começa na grelha e termina no forno - ou vice-versa - para infundir produtos assados ​​com um sabor ligeiramente defumado ou carbonizado.
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25 ferramentas essenciais para assar

Estocar equipamentos de panificação pode ser um empreendimento caro no início, mas pode resultar em um número infinito de produtos de panificação no futuro. Essas ferramentas essenciais ajudarão a transformar uma cozinha em uma padaria doméstica bem equipada em nenhum momento.

  1. Balança de cozinha: Ao assar, usar medidas precisas é essencial. UMA balança de cozinha irá garantir que o peso dos ingredientes está na medida certa.
  2. Termômetro de forno: Os fornos podem não ser confiáveis ​​quando se trata de precisão de temperatura. Use um termômetro de forno para garantir que o aparelho atingiu o grau exato exigido para uma receita.
  3. Batedeira manual ou batedeira: Quer o cozinheiro opte por uma batedeira manual de trabalho intensivo ou uma batedeira mais cara equipada com vários acessórios (de pás, batedeiras e ganchos para massa), uma boa batedeira é necessária para o processo de cozimento.
  4. Bandejas de bolo: Invista em uma assadeira resistente de 9 por 13 polegadas, bem como em duas ou três formas de bolo circulares que podem lidar com todos os seus bolos de folha, bolos em camadas e sobremesas comemorativas.
  5. Panela de vidro quadrada: Ideal para brownies e outras barras assadas, uma assadeira quadrada de 23 cm é outra adição essencial à cozinha.
  6. Panela de Muffin: Uma forma de muffin com 12 contagens é útil para cupcakes e muffins.
  7. Pão De Forma: Os amantes do pão e padeiros amadores precisam de uma boa forma antiaderente de 9 por 5 polegadas ou de aço inoxidável para fazer pão pão de banana ou prova e asse pães caseiros.
  8. Pie Pan: Uma forma para torta de cerâmica ou vidro de 9 polegadas de alta qualidade que pode ser reutilizada com muitas iterações de massa de torta é essencial para os padeiros.
  9. Assadeiras com bordas: Necessários para fazer biscoitos, toffee, brittles, pãezinhos e muito mais; assadeiras, assadeiras para biscoitos e frigideiras de meia folha são necessárias para uma cozinha bem abastecida.
  10. Taças de mistura: Um conjunto de tigelas de vidro para combinar ingredientes secos e úmidos é importante para qualquer padeiro doméstico.
  11. Copos e colheres de medição: Invista em um conjunto de copos de medição de líquido e colheres de medida a serem definidas para medições de cozimento e panificação.
  12. Rolo da Massa: Um rolo de massa robusto de madeira é necessário para estender uma variedade de massas, desde a massa de torta até a massa fermentada para rolos de canela.
  13. Peneirador de farinha ou peneira de malha fina: Uma ferramenta útil para aerar farinha durante o processo de cozimento.
  14. Tapete de silicone e papel pergaminho: Ferramentas úteis para cobrir assadeiras para reduzir a limpeza. Invista em uma esteira robusta da Silpat (ou outra marca) ou, como alternativa, use papel manteiga, que você pode cortar em retângulos e círculos para todas as suas assadeiras.
  15. Rack de resfriamento: Um importante acessório de cozinha que permite que os produtos assados ​​resfriem de todas as direções, evitando o cozimento excessivo por muito tempo e o fundo encharcado devido à umidade acumulada.
  16. Espátulas: Invista em uma espátula de borracha e uma espátula de deslocamento para as necessidades de virar e mexer.
  17. Bata: Necessário para bater claras de ovo e combinar bem os ingredientes secos.
  18. Molde para bolachas: Os cortadores e prensas de biscoitos tornarão a modelagem de biscoitos divertidos e adequados para o feriado uma brisa.
  19. Liquidificador de pastelaria(Também conhecido como Cortador de Pastelaria): Um utensílio útil que facilmente integra gorduras duras em farinha usando tiras de arame.
  20. Raspador de banco: Uma ferramenta muito apreciada pelos padeiros que lhes permite raspar a massa e a massa de qualquer superfície.
  21. Processador de alimentos: Uma ferramenta útil para picar ingredientes e combinar ingredientes difíceis de misturar.
  22. Escova de pastelaria: Usado para pincelar a massa com manteiga ou ovo antes de cozinhá-la, um pincel para confeitar ajuda a dar aos produtos assados ​​sua aparência marrom-dourada.
  23. Bolachas: A produção de colheres uniformes de massa de biscoito é necessária para garantir que todo o lote de biscoitos cozinhe uniformemente. As colheres de biscoitos estão disponíveis em vários tamanhos, permitindo que você faça biscoitos uniformes grandes e pequenos sem sujar as mãos.
  24. Sacos de pastelaria e dicas de piping- Perfeito para decoração de bolos e outras necessidades de tubulação, como fazer eclairs, os sacos de confeitar são os melhores amigos do decorador.
  25. Sorveteira: Um aparelho de cozinha opcional para bater sorvetes, sorvetes, gelatos e iogurtes congelados.

25 ingredientes de panificação essenciais para manter na despensa

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O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

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O cozimento se baseia em açúcar, farinha, manteiga e ovos. Com esses ingredientes essenciais, as possibilidades de cozimento são infinitas: desde pães crocantes e confeitos franceses elaborados até crostas de tortas simples de três ingredientes. De ingredientes secos com estabilidade de prateleira a refrigerantes, esses são os itens essenciais que você deve ter sempre à mão para a despensa básica de um padeiro.

  1. Farinha multifuncional
  2. Açúcar granulado
  3. Açúcar em pó (também conhecido como açúcar de confeiteiro)
  4. Açúcar mascavo dourado
  5. Bicarbonato de sódio
  6. Fermento em pó
  7. Sal kosher
  8. Levedura seca ativa (que pode ser mantida por longos períodos no freezer)
  9. Amido de milho
  10. Óleo vegetal
  11. Xarope de milho leve
  12. Extrato de baunilha
  13. Cacau em pó
  14. Pedaços de chocolate: chocolates pretos, de leite e brancos
  15. Temperos: Canela , noz-moscada , pimenta da Jamaica, cardamomo e gengibre são adições comuns em produtos de panificação.
  16. Frutas secas: passas, damascos e cerejas
  17. Nozes: amêndoas, nozes, amendoim, nozes de macadâmia
  18. Creme de tártaro
  19. Querida
  20. Aveia

Itens refrigerados:

  1. Ovos
  2. Manteiga sem sal
  3. Leite inteiro
  4. Soro de leite coalhado
  5. Iogurte natural integral

Saiba mais sobre os fundamentos da panificação no DivaDiscover do Chef Dominique Ansel, vencedor do prêmio James Beard.