Este prato de salmão pode marinar por até três dias, facilitando a preparação para um jantar de última hora durante a semana.

receita de missô de salmão

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O que é salmão missô?

Salmão glaceado com missô é salmão marinado em pasta de miso . Salmão missô é um saikyo yaki - um prato japonês que envolve marinar peixes gordurosos em Saikyo miso (miso branco doce de Kyoto), mirin, açúcar e saquê. Saikyo yaki feito com sablefish (bacalhau preto) ou cavala é tradicionalmente grelhada, você também pode grelhar, assar ou assar filés ao fazer o salmão missô.

O que é Miso?

Miso é uma pasta de soja fermentada do Japão que é um tempero comum em toda a culinária asiática. Sopa de missô pode ser sua aplicação mais conhecida, mas aparece em tudo, desde molhos para salada a picles e marinadas. É até um dos componentes cruciais do eu sou salgueiro . A história do missô remonta à sua antiga contraparte chinesa, o jiang da soja.

O que é Saikyo Miso?

Saikyo missô é doce Shiro miso (missô branco) feito de soja e malte de arroz. Saikyo miso, que é a escolha tradicional de miso para peixes marinados com miso japoneses, é mais baixo em sal e mais doce do que a maioria dos outros misos brancos.

Como usar pasta de missô na sua cozinha

Tradicionalmente, o missô é dissolvido diretamente em um caldo (como visto em receitas de sopa de missô e alguns tipos de janelas ), ou usado como um spread, dip ou glaze. Misture este ingrediente japonês com saquê e mirin para fazer uma marinada para peixes - os sabores de nozes no missô e os açúcares na marinada caramelizam-se bem na grelha. Ou adicione uma colher de chá de missô ao seu próximo molho de salada - misture com um pouco de pasta de gengibre moída na hora, duas colheres de sopa de óleo de gergelim e uma colher de sopa de vinagre de arroz . Como o missô é um alimento fermentado, ele vai ficar na geladeira por cerca de um ano.

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Receita de Salmão Miso Grelhado

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Serve
dois
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 25 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 xícara de saikyo miso (ou substitua o missô branco)
  • 1 ½ colher de chá de saquê
  • 1½ colher de chá morto
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 filetes de salmão com pele
  • Sementes de gergelim, para enfeitar (opcional)
  • Cebola verde em fatias finas, para enfeitar (opcional)
  1. Cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora e até 3 dias.
  2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.
  3. Retire o salmão da geladeira e use as mãos para raspar o máximo possível da marinada de missô.
  4. Coloque os filetes com a pele voltada para baixo na assadeira forrada.
  5. Organize a grelha do forno de forma que os peixes fiquem a dez centímetros do grelhador. (Isso vai depender da localização de seu frango e da espessura de seus filetes.)
  6. Pré-aqueça o frango e deixe os filés atingirem a temperatura ambiente.
  7. Coloque os filés sob a grelha e grelhe até que a carne fique opaca e lasc quando um garfo é inserido, cerca de 8 a 10 minutos.
  8. Polvilhe com cebolinha fatiada e sementes de gergelim, se desejar.

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