Se há um ingrediente sinônimo da região de origem, é a folha de curry. Esta erva é um sabor característico do sul da Índia e um ingrediente essencial na culinária do sudeste asiático, como caril, dals e sopas. Folhas de curry não são um sabor dominante na culinária, mas seu sabor sutil é inconfundível, dando às refeições um sabor mais rico e robusto.

Folhas de curry verde na madeira

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O que são folhas de curry?

Folhas de curry são ervas aromáticas usadas na culinária do sul da Índia. As folhas brilhantes são verdes vibrantes e em forma de lágrima, com cerca de quatro centímetros de comprimento. Também chamadas de folhas de nim doce, elas crescem na árvore do curry, que faz parte da família dos cítricos. Essas folhas aromáticas têm um aroma de limão e um sabor distinto e pungente que já foi comparado ao erva-cidreira e erva-cidreira.

Qual é a diferença entre folhas de curry e curry em pó?

Apesar de seus nomes semelhantes, folhas de curry e curry em pó são dois ingredientes diferentes.

  • Folha de curry é uma erva cultivada na árvore da folha de curry
  • O curry em pó é uma mistura de especiarias composta de coentro, cominho, açafrão e pimenta caiena
  • Folhas de curry se originaram e são encontradas principalmente no sul da Índia e no Sri Lanka
  • O curry em pó foi inventado pelos britânicos para adicionar sabor aos pratos indianos

Quais são os benefícios para a saúde das folhas de curry?

Folhas de curry são usadas na medicina ayurvédica, uma abordagem holística indiana para a cura que tem mais de 3.000 anos.

  • Eles podem ser fervidos para um chá ou um tônico ou moídos. Eles têm propriedades antibacterianas e antiinflamatórias naturais.
  • Eles também são uma boa fonte de ferro, ajudando no tratamento da anemia.
  • As folhas de curry também têm qualidades antidiabéticas, que ajudam a reduzir os níveis de açúcar no sangue e podem ajudar a regular o colesterol.
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4 maneiras de usar folhas de curry na culinária

Para encontrar folhas frescas de curry, basta procurar nas prateleiras de uma mercearia local asiática ou indiana. Se você tem um polegar verde, você pode tentar cultivar uma planta de folha de curry ( Murraya Koenigii ), mas certifique-se de que não seja a planta do curry mediterrâneo ( Helichrysum italicum )

Aqui estão quatro maneiras de usar folhas de curry na culinária.

  1. Refogue em ghee. Refogue e amoleça as folhas de curry em ghee (manteiga clarificada). Para que as folhas liberem seu delicioso sabor, elas precisam ser cozidas em fogo alto. Mexa por três a cinco minutos e adicione o óleo e as folhas a qualquer prato.
  2. Fazer tadka. A maneira mais popular de usar folhas de curry é fazer tadka - uma base aromática usada em toda a culinária indiana. Esta mistura de folhas de curry, sementes de mostarda e cominho (e quaisquer outras especiarias indianas favoritas) são refogados juntos em ghee ou um óleo semelhante que pode resistir a altas temperaturas. Os outros ingredientes podem ser adicionados e cozidos no tadka, ou o tadka pode ser derramado sobre um prato como etapa final.
  3. Seque-os. Seque as folhas de curry em uma cesta aberta em uma área longe da luz direta, o que deve levar de três a cinco dias. Esfarele-os sobre qualquer prato para adicionar tempero. As folhas secas de curry podem durar até um ano quando mantidas em um saco selado a vácuo.
  4. Ame óleo com folhas de curry. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente as folhas de curry e refogue. Retire as folhas e use o óleo como sabor em outros alimentos. Como alternativa, coloque o óleo sobre o pão achatado ou esfregue-o sobre o peixe como uma cobertura antes de cozinhá-lo.

Embora as folhas de curry sejam melhores quando usadas frescas, as sobras podem ser seladas em recipientes de plástico herméticos e congeladas. Eles podem ser jogados em seu próximo prato sem serem descongelados.

4 substitutos para folhas de curry

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As folhas de curry têm um sabor distinto que é difícil de recriar, mas pode ser difícil de encontrar em certas áreas. Em resumo, existem alguns ingredientes alternativos que podem ser substituídos.

  1. Erva-cidreiralibera aromas cítricos que lembram folhas de curry. É uma erva amplamente disponível e fácil de encontrar em um mercado ou jardim de quintal.
  2. Folhas de lourosão a versão mediterrânea das folhas de curry. UMA folha de louro pode trazer aquele sabor cítrico doce, bem como notas de pimenta. Ao contrário das folhas de curry, que podem ser comidas, as folhas de louro são removidas de um prato antes de ser servido por causa de sua consistência dura, o que as torna difíceis de comer.
  3. Limaoferece duas alternativas para folhas de curry. (Se possível, o lima kaffir é a melhor opção, pois é um ingrediente comum na culinária indiana.) A primeira é a casca de lima: raspe a casca externa de uma lima em uma panela com óleo para cobrir os ingredientes que se seguem com cítricos. A segunda opção são as folhas de limão: cortá-las ou esmagá-las liberará seus aromas antes de serem cozidas.
  4. Manjericãoadiciona sabor às receitas italianas, como molho marinara e pesto . O manjericão de limão pode ser usado no lugar de folhas de curry para fornecer o mesmo sabor cítrico de base.

4 receitas fáceis usando folhas de curry

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Se você está apenas começando a experimentar folhas de curry, experimente cozinhar uma dessas quatro receitas fáceis para realmente realçar seu sabor.

  1. Dal amarelo com folhas de curry. Este guisado de lentilha é um prato de assinatura da culinária indiana. Coloque duas xícaras de lentilhas vermelhas lavadas em uma panela com cinco centímetros de água. Adicione os tomates, a cebola, o gengibre, 25 folhas de curry, cúrcuma , pimenta e sal. Enquanto isso ferve por meia hora, faça tadka: ghee (ou óleo vegetal) com folhas de curry, sementes de mostarda, cominho e cebola. Despeje a tadka sobre o prato de lentilhas e deixe-a escorrer quinze minutos antes de servir.
  2. Rasam. Este prato de tomate é uma mistura saborosa de ervas e especiarias indianas e pode ser consumido como sopa ou molho. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione as sementes de mostarda, seguidas de bastante folhas de curry, alho, pimenta, sementes de cominho, sementes de coentro, assa-fétida, charnushka, páprica e açúcar. Misture por apenas alguns minutos antes de adicionar três quilos de purê de tomate. Cozinhe por vinte minutos.
  3. Arroz basmati com folhas de curry. Este prato simples de arroz pode ser combinado com qualquer curry ou sopa (experimente rasam). Cozinhe uma xícara de arroz basmati. Em outra panela, faça tadka: aqueça uma panela com ghee (ou óleo vegetal), acrescente as sementes de mostarda, folhas de curry e pimenta. Adicione o arroz e misture. Para um prato um pouco mais grosso, adicione uma lata de leite de coco, que também pode realçar o sabor das folhas de curry.
  4. Karivepaku kodi kura. Este prato, frango com folha de curry, é um dos pratos mais populares de Andhra Pradesh, um estado no sul da Índia. Refogue as folhas de curry, pimenta-do-reino e castanha de caju no ghee. Retire do fogo, adicione um pouco de água e misture até formar uma pasta. Refogue a cebola, o gengibre e o alho e adicione o frango, o sal e os coentros. Adicione a pasta de folhas de curry e cubra até que o frango esteja cozido.

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