Existem muitas maneiras de assar pão e muitos tipos de pão para comer. Siga essas dicas na próxima vez que fizer pão caseiro.

receitas fáceis de pão caseiro

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O chef de confeitaria vencedor do prêmio James Beard, Dominique Ansel, ensina suas técnicas essenciais para fazer doces e sobremesas deliciosos em sua primeira aula online.

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Aprenda a fazer o melhor pão caseiro com receitas para todos os seus pães favoritos.

Com o que é feito o pão?

Embora as receitas de pão variem, fazer pão geralmente requer quatro ingredientes:

4 dicas para assar pão caseiro perfeito

Siga estas dicas na próxima vez que quiser tentar assar seu próprio pão em casa.

  1. Use farinha para panificação ou farinha de pão em vez de farinha multiuso. Embora não seja obrigatório, o maior teor de proteína na farinha de panificação ou na farinha de pão ajudará no desenvolvimento de glúten, que dá ao pão aquela textura crocante perfeita. Se você não tiver farinha para panificação, experimente uma farinha multiuso para o seu primeiro pão, depois mude para farinha para panificação no segundo e compare os resultados.
  2. Use o Steam a seu favor. O alto calor e a umidade se combinam para dar ao pão uma crosta brilhante e polida. Crie vapor em seu forno borrifando a assadeira, usando um dispositivo injetor de vapor ou assando o pão em um forno holandês para reter e fazer o vapor circular.
  3. Deixe a massa do pão crescer por tempo suficiente. Nada é pior do que um pão chato e denso - a menos, é claro, que você pretendesse fazer isso! Dar tempo para a massa crescer permite um melhor volume, melhor textura e sabores mais desenvolvidos.
  4. Use água morna em vez de água quente. O fermento precisa estar vivo e forte para fazer a massa crescer. A água quente da torneira pode atingir temperaturas de 120 ° F ou mais, o que matará o seu fermento. Em vez disso, mantenha a temperatura da água entre 21 ° C e 80 ° C.
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15 receitas fáceis de pão caseiro

Existem poucas coisas mais doces do que o estalar de uma crosta marrom dourada em um pão, ou a visão do vapor escapando de seus bolsos arejados e membranosos. Quer seja a sua primeira vez ou a 200ª, assar pão é um exercício de paciência e precisão - e a emoção nunca envelhece

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  1. Pauzinhos. Um símbolo nacional da França, a baguete é um pão longo e fino feito de farinha branca. Tem uma crosta crocante marrom-dourada e um interior em borracha marcado por uma estrutura de miolo aberta - ou seja, grandes bolsas de ar dentro do pão. De acordo com a lei francesa, as baguetes devem ser feitas com apenas quatro ingredientes: trigo, água, fermento e sal. Para fazer uma baguete em casa, você precisa fazer uma poça - uma porção de massa úmida que fermenta antes do tempo e que ajuda a iniciar a fermentação. Aprenda a fazer baguetes caseiras com nossa receita aqui.
  2. brioche. Pão branco francês semelhante ao chalá e ao panetone, o brioche também envolve massa feita com ovos, que ajudam a massa a crescer. As gemas também conferem ao pão um interior dourado. Durante o cozimento, as claras tendem a secar, e é por isso que você precisa adicionar bastante manteiga à mistura para umidade extra. O resultado é um sabor rico e amanteigado e uma crosta marrom profunda. Como a manteiga pode desacelerar a atividade do glúten (a proteína que dá elasticidade às massas de pão de trigo), você vai querer trabalhar a manteiga na massa após a amassamento inicial e a primeira fermentação. Aprenda a fazer brioche caseiro com nossa receita aqui .
  3. Challah. Este pão caseiro macio e dourado é tradicionalmente servido no sábado judaico e em outros feriados. Sua cor amarelo pálido e sabor rico vêm da grande quantidade de ovos usados ​​na massa. As receitas tradicionais da chalá usam ovos, farinha branca, água, açúcar, fermento seco ativo e sal. A massa para este pão fica lisa e flexível após amassar em uma batedeira equipada com um gancho de massa, tornando-o perfeito para trançar. Se é sua primeira vez fazendo chalá, experimente uma trança simples de três fios; para uma apresentação espetacular, experimente uma trança de quatro ou seis fios. Qualquer resto de pão faz uma ótima torrada francesa na manhã seguinte ao cozimento. Aprenda a fazer chalá caseiro com nossa receita aqui.
  4. Ciabatta. Ciabatta é um pão italiano rústico feito de farinha de trigo, água, azeite, sal e fermento. Ciabatta tem uma crosta crocante e em borracha com um interior arejado. É melhor fazer ciabatta na batedeira, pois a massa é extremamente pegajosa. Assim que a massa de ciabatta estiver misturada, transfira-a para uma tigela levemente untada com óleo para levedar. A maioria dos pães com fermento, como a ciabatta, precisa de pelo menos dois crescimentos. O primeiro aumento ocorre antes de a massa ser formada e o segundo aumento ocorre quando a massa é transformada em pães ou rolos. Aprenda a fazer ciabatta caseira com a nossa receita aqui.
  5. pão achatado. Focaccia é um pão sírio italiano que é reconhecível por seu sabor com infusão de azeite, textura em borracha e exterior com covinhas. Focaccia é um ótimo pão para padeiros iniciantes. A massa levedada é indulgente e o processo de modelagem é divertido: a aparência ondulada característica da Focaccia é o resultado de cutucar toda a superfície da massa com a ponta dos dedos. Você pode adicionar uma variedade de coberturas à sua focaccia, com os clássicos sendo alecrim e sal. Sirva a focaccia como antepasto, pão de mesa ou lanche. Aprenda a fazer focaccia caseira com nossa receita aqui .
  6. Pão de Soda Irlandês. Pão de soda é um tipo de pão rápido que tradicionalmente inclui farinha, bicarbonato de sódio, sal e leite azedo ou leitelho. O refrigerante no nome vem do bicarbonato de sódio usado para fermentar o pão, distinguindo o pão com refrigerante irlandês e os pães com fermento, que são fermentados com fermento fresco, fermento seco ativo, fermento instantâneo ou starter de fermento e requerem revisão prolongada em temperatura ambiente. Ao contrário dos pães com fermento, os pães rápidos, como o pão com refrigerante irlandês, não precisam ser amassados. A massa de pão sem fermento e sem amassar aumenta devido à interação de uma base (como o bicarbonato de sódio) com um ácido (como o leitelho). Outros tipos de pão rápido incluem pão de banana, pão de milho, pão de abóbora, pão de abobrinha e todos os tipos de muffins, de mirtilo a maçã e cheddar saboroso. Na Irlanda, o pão com refrigerante é normalmente feito com farinha de trigo integral, resultando em um pão macio e denso com uma crosta marrom dourada. Aprenda a fazer pão de soda irlandês caseiro com nossa receita aqui .
  7. Lavash. Lavash é um pão achatado armênio tradicional feito com ingredientes simples - quatro, água, sal - em um forno tandoor. Também é popular na Turquia, Irã e outros países do Oriente Médio. O forno tandoor dá ao lavash seu sabor e textura únicos: espumante, macio, crocante e com infusão de fumaça de lenha. Se você não tiver um forno de barro, ainda pode fazer lavash em casa amassando a massa em uma batedeira equipada com um gancho para massa e assando em um forno comum em assadeiras forradas com papel manteiga. Sirva o lavash com homus, baba ganoush e outros molhos. Aprenda a fazer lavash caseiro com nossa receita aqui.
  8. Pão multigrão. Pão multigrãos é qualquer tipo de pão feito com mais de um tipo de grão. O trigo é um tipo de grão; outros incluem centeio, espelta, cevada e painço. Como o trigo tem a maior produção de glúten de todos os grãos, ele tende a ser o grão preferido para a panificação, enquanto os outros grãos acabam no pão por razões de nutrição, sabor ou textura. Os pães com vários grãos freqüentemente também incluem uma cobertura de sementes de abóbora, linhaça, gergelim ou aveia. Aprenda a fazer pão caseiro multigrãos com nossa receita aqui .
  9. Naan. Naan é um pão achatado indiano com fermento, tradicionalmente cozido em um tandoor - um forno cilíndrico de barro ou metal. O iogurte puro dá à massa um miolo macio e elástico. O calor alto dá ao pão naan sua característica superfície empolada, que é finalizada com uma pincelada de manteiga ou manteiga. Farinha de uso geral, fermento seco ativo e iogurte são os ingredientes essenciais do naan. Embora um forno tandoor de barro seja o método tradicional para assar naan, esse tipo de forno raramente é visto em casas ou restaurantes. Felizmente, você não precisa de um forno de barro ou qualquer outro equipamento especial para fazer um ótimo naan caseiro. Uma boa frigideira de ferro fundido ou frigideira permite que o naan inche bem. Já para misturar a massa, uma batedeira fará com que o amassamento seja mais rápido, mas você também pode usar as mãos. Aprenda a fazer naan caseiro com nossa receita aqui.
  10. Panettone. Panetone é um pão doce italiano que se originou em Milão. Tradicionalmente feito durante a temporada de férias no Natal e no Ano Novo, um panetone - que se traduz em pão grande - é um grande pão doce em forma de cúpula que foi fermentado com fermento. Tem uma textura leve e arejada com um sabor rico e amanteigado e uma doçura sutil. Faça o panetone misturando a massa com a casca de laranja cristalizada, a cidra, as raspas de limão e as passas. Aprenda a fazer panetone caseiro com nossa receita aqui .
  11. Pão sírio. Pita é um pão achatado fermentado do Oriente Médio, conhecido por seu bolso interno inchado - embora também haja versões sem bolso, como o tipo usado para o souvlaki grego. Pita tem um tempo de prova curto e é uma massa bastante úmida; o vapor de seu conteúdo de água é o que ajuda a encher o pão quando cozido em alta temperatura. Faça pita em casa com farinha multiuso, farinha de trigo integral, sal, água morna e fermento seco ativo. Deixada para crescer e depois assada no forno, você saberá que suas pitas caseiras estão prontas quando incharem. Aprenda a fazer pão sírio caseiro com nossa receita aqui .
  12. Pão de batata. O pão de batata pode ser qualquer tipo de pão que usa batata cozida para substituir parte do amido normalmente fornecido pela farinha de trigo. O amido de batata adicionado dá ao pão de trigo uma textura fofa e esponjosa que funciona tão bem para pão recheado quanto para rolos de batata separados. Embora o pão de batata seja tipicamente branco, você pode fazer com farinha de trigo integral. Aprenda a fazer pão de batata caseiro com nossa receita aqui .
  13. Pão de centeio. Um dos grãos mais resistentes, o centeio prospera no clima frio e úmido do norte da Europa, onde era um grão básico para os camponeses durante a época medieval. A farinha de centeio é pobre em glúten e rica em carboidratos chamados pentosanos, que absorvem água prontamente para produzir uma massa muito pegajosa. Os pentosanos, ao contrário do amido, permanecem úmidos após o cozimento, produzindo um pão muito denso. O pão de centeio integral é tão escuro que os pães 100% de centeio às vezes são chamados de pão preto - o que significa que os pães de centeio dourados são normalmente feitos de centeio refinado ou de uma mistura de trigo e centeio. Para um pão de centeio com sementes clássico, use farinha de centeio integral, melaço, fermento, iogurte e sementes de cominho e asse em uma assadeira de pão. Aprenda a fazer pão de centeio caseiro com nossa receita aqui.
  14. Pão Sourdough. Pão Sourdough é um termo geral para pão feito com uma cultura viva de fermento selvagem, em vez de fermento comercial. Antes da invenção do fermento instantâneo comercial e do fermento seco ativo, todos os pães eram leveduras. Agora, a massa fermentada é considerada um tipo de pão artesanal. Para fazer um pão de massa fermentada, você pode usar quase qualquer tipo de farinha, incluindo farinha branca, farinha de trigo integral e farinha de centeio. A farinha de pão - que contém uma proporção mais alta de proteína do que a farinha multiuso - dará o melhor crescimento, enquanto as farinhas de trigo integral e centeio proporcionam uma textura mais forte. Você também vai precisar de um iniciador de massa fermentada, mas é fácil de fazer o seu próprio. Você pode usar um iniciador de massa fermentada para fazer todos os tipos de pão - de baguetes a pão de sanduíche, pãezinhos de canela e massa de pizza - mas um pão clássico é rústico , pão duro cozido em um forno holandês. Aprenda a fazer massa fermentada caseira com a nossa receita aqui.
  15. Pão de Trigo Integral. Para pão caseiro que é saboroso e nutritivo, experimente um pão de sanduíche de trigo integral. O processo de cozimento do pão para o trigo integral pode ser mais complicado do que o do pão branco: a farinha de trigo integral tem menos glúten, a proteína que dá elasticidade ao pão. Existem maneiras de contornar os desafios da farinha de trigo integral, incluindo hidratar sua farinha de trigo integral para amolecer o farelo e misturá-la com a farinha de pão branco. Aprenda a fazer pão integral caseiro com nossa receita aqui .

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