Os pãezinhos matinais são o cruzamento perfeito entre um aumentando e um pãozinho de canela. Esses pães enrolados brilham com açúcar de lixa e canela e têm as camadas escamosas associadas aos croissants.

Massa de pão matinal na bandeja de refrigeração com toalha

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O que é um bolo matinal?

Os pãezinhos matinais são feitos de massa laminada que incha durante o cozimento, resultando em camadas escamosas e amanteigadas. Os pãezinhos são recheados com uma mistura de raspas de canela, açúcar e laranja e acabados com mais canela e açúcar de lixa quando saem do forno.

O que é massa laminada?

A laminação da massa é o processo de dobrar a manteiga na forma de massa várias vezes para criar finas camadas alternadas de manteiga e massa. Ao contrário de outros produtos de panificação, onde a manteiga é frequentemente misturada com creme no açúcar e farinha de trigo , o processo de estratificação resulta em uma massa com centenas de camadas flutuantes e arejadas. As massas laminadas são frequentemente utilizadas para croissants e massa folhada .

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Como dobrar massa laminada

O processo para fazer todas as massas laminadas é essencialmente o mesmo. Você começa com um bloco de manteiga e massa simples, que você enrola em volta da manteiga. A massa, com a manteiga dentro dela, é então desenrolada, dobrada sobre si mesma várias vezes e resfriada - um processo que se repete várias vezes para criar camadas de gordura na massa. Dica: é importante que a manteiga seja realmente amolecida para facilitar a formação do bloco de manteiga. Quando estiver perfeitamente em temperatura ambiente, a manteiga se espalhará e terá a consistência de cream cheese.

  1. Faça um Bloco de Manteiga: Desenhe um retângulo de 20 x 27 cm em um pedaço de papel pergaminho com um lápis. Vire o pergaminho para que a manteiga não entre em contato com as marcas de lápis. Coloque a manteiga amolecida no centro do quadrado e cubra com outra folha de papel manteiga. Use uma espátula ou raspador de bancada para espalhar a manteiga uniformemente e preencher o quadrado. Leve à geladeira durante a noite.
  2. O envelope e a dobra de carta. Nesse método, um bloco retangular de manteiga é dobrado na massa como um envelope. Abra a massa em um retângulo de 30 x 40 cm, grande o suficiente para envolver o bloco de manteiga. Coloque a manteiga no centro da massa enrolada. Dobre as pontas da massa sobre a manteiga, cobrindo-a completamente como um envelope. Abra a massa em forma de retângulo. Do lado de cima, dobre um terço da massa sobre si mesma, mantendo as bordas alinhadas. Do lado de baixo, dobre o terço restante da massa sobre o lado que já foi dobrado. Alinhe todas as bordas para que fique com um retângulo menor. Essa técnica é chamada de dobra de carta, pois a massa é dobrada como se fosse um pedaço de papel que vai para dentro de um envelope. Embrulhe bem a massa em filme plástico e coloque em uma assadeira. Leve à geladeira por cerca de 1 hora para relaxar o glúten.
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A melhor receita de pão matinal

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Ingredientes

Um deleite matinal decadente, amanteigado e escamoso, esses pãezinhos matinais são feitos com massa folhada laminada e finalizados com raspas de laranja e açúcar-canela. Embora laminar a massa leve algum tempo e paciência, o resultado valerá a pena!

Para a massa :

  • 1 xícara de leite integral, aquecido (108-110 ° F)
  • 1 ovo grande
  • 1 gema de ovo grande
  • 2 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1/3 xícara de açúcar granulado e mais para o interior das formas de muffin
  • 4 xícaras, mais 1 1/2 colher de sopa de farinha de pão
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para untar e escovar

Para o bloco de manteiga :

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  • 2 palitos de manteiga sem sal fria

Para o enchimento :

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  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • raspas raladas de uma laranja
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Faça a Massa :

  1. Em uma tigela grande da batedeira, misture o leite morno, o ovo, a gema e o fermento instantâneo. Adicione o açúcar, a farinha e o sal à mistura e bata em velocidade baixa com o batedor de massa até a massa começar a se formar. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione uma colher de sopa de manteiga de cada vez. Depois de adicionar toda a manteiga, aumente a velocidade para média e sove até a massa ficar lisa e combinada, cerca de 3–5 minutos.
  2. Transfira a massa para uma tigela grande untada. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho.
  3. Pique a massa crescida e transfira para uma superfície enfarinhada. Usando um rolo, molde a massa em um retângulo, cerca de 20 por 25 cm. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e embrulhe firmemente com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira durante a noite.

Faça o Bloco de Manteiga :

  1. Desenhe um retângulo de 20 x 28 cm no papel pergaminho e vire o papel. Corte a manteiga fria em colheres de sopa e arrume-a dentro do retângulo traçado. Cubra a manteiga com uma segunda folha de papel manteiga. Usando um rolo de massa, bata a manteiga até ficar maleável. Use uma faca ou um raspador de bancada para aparar a manteiga que vai além do retângulo de 20 x 30 cm.
  2. Continue batendo e remodelando a manteiga, até que um bloco retângulo plano se forme. Cubra a manteiga com papel manteiga e filme plástico. Mantenha refrigerado durante a noite na geladeira em uma assadeira.

Massa Laminada :

  1. Retire o bloco de manteiga da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer. Enquanto isso, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa até formar um retângulo de 30 x 16 polegadas.
  2. Coloque o bloco de manteiga no centro da massa. Dobre a massa sobre o bloco de manteiga como um envelope. Usando um rolo, pressione firmemente nas costuras da massa para selar. Abra a massa em um retângulo de 30 x 40 cm.
  3. Vire a massa a 90 graus e dobre em três, como uma carta. Gire a massa 90 graus e dobrada como uma carta mais uma vez. Cubra com filme plástico e transfira para a geladeira para descansar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
  4. Repita o processo de enrolar a massa até formar um retângulo de 30 x 40 cm, dobrar em três, virar a 90 graus e dobrar em terços mais 2 vezes. Leve à geladeira por 1 hora entre cada dobra.

Montagem e cozimento :

  1. Retire a massa laminada da geladeira e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
  2. Enquanto isso, pincele uma grande forma de muffin com 12 xícaras generosamente com manteiga derretida. Cubra as forminhas de muffin com açúcar granulado, retirando o excesso.
  3. Em uma tigela média, misture o açúcar, o açúcar mascavo, a canela, as raspas de laranja e o sal. Deixou de lado.
  4. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e enrole a massa até formar um retângulo de 30 x 18 polegadas. Pincele a manteiga derretida generosamente sobre a superfície da massa. Polvilhe 1 xícara da mistura de canela e açúcar sobre a massa. Reserve o restante da mistura de recheio e reserve.
  5. Começando pela extremidade longa, enrole a massa em um tronco apertado. Fatie em 12 pedaços iguais. Coloque os rolos com o lado cortado para cima na forma preparada para muffins. Cubra e deixe os rolinhos crescerem em temperatura ambiente por 1 hora até que os rolinhos fiquem inchados e expandidos.
  6. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Descubra os pãezinhos e leve ao forno por 25–30 minutos, até dourar bem, girando a forma na metade do cozimento.
  7. Deixe os pães esfriarem na assadeira por 10 minutos até que esfriem o suficiente para serem manuseados e, em seguida, inverta sobre uma gradinha. Pincele levemente os pãezinhos com o restante da manteiga derretida e acrescente o restante da mistura de canela e açúcar. Sirva quente.

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