A menor parte ossuda do frango torna-se a mais viciante quando esfregada a seco, assada até ficar crocante e coberta com um molho saboroso.

Asas de frango assadas na assadeira com condimentos

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O que são asas de frango?

Asas de frango são a parte do frango que se agita para voar distâncias curtas. Eles estão presos ao corpo pelo ombro e são a parte menos carnuda do frango que comemos normalmente. Por conter tão pouca carne, as asas de frango são sempre vendidas com e sem pele.

3 partes da asa de frango

De forma e espessura irregulares, a asa costuma ser cortada em três pedaços menores: a drumette, a chata e a ponta.

  1. A drumette é a parte que se fixa ao corpo do frango e vai do ombro ao cotovelo.
  2. O plano (também conhecido como seção média ou winglette) cobre a área entre o cotovelo e a ponta da asa e é a parte mais usada para asas de búfalo.
  3. A ponta é a ponta da asa e quase não contém carne, apenas pele e cartilagem. Crocante e em borracha, a ponta costuma ser descartada nos Estados Unidos, mas é ótima para caldo de galinha.

7 maneiras de cozinhar asas de frango

  1. Assar: Asse as asas de frango esfregadas a seco em um forno a 450 ° F até que a gordura se solidifique e a pele esteja crocante e dourada, cerca de 35–50 minutos.
  2. Fritar: Fritar é o método clássico para fazer asas de frango de Buffalo. Uma vez que as asas são pequenas, você não precisa de uma fritadeira dedicada ou enorme caldeirão para submergir totalmente as asas no óleo.
  3. Assar: Grelhe em fogo baixo, abrindo as asas na metade, até estar cozido, cerca de 20-30 minutos no total. Misture com um molho ou cobertura, se usar, e grelhe em fogo alto até dourar.
  4. Brasa: Doure as asas de frango em uma assadeira untada com óleo ou wok, adicione o líquido para refogar, leve para ferver e cozinhe as asas de frango até ficarem macias, cerca de 35–45 minutos.
  5. Grade: Cozinhe as asas de frango sobre um carvão ou grelha a gás com um fogo de duas zonas (um lado da grelha deve estar moderadamente quente, o outro mais frio). Grelhe as asas no lado mais frio até que as asas estejam cozidas e a gordura se dissolva, cerca de 15 a 20 minutos. Misture com um molho ou cobertura e, em seguida, passe para o lado mais quente e grelhe até dourar.
  6. Air-Fry: Se você tiver uma fritadeira, experimente cozinhar as asas a 380 ° F por 25 minutos, depois aumente o fogo para 400 ° F e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 a 15 minutos a mais. Certifique-se de agitar a cesta da fritadeira a cada 5 minutos.
  7. Fumaça: Faça asinhas de frango grelhadas em um fumante exclusivo ou use uma churrasqueira a carvão ou a gás. Para uma grelha a carvão, coloque brasas de um lado da grelha e lascas de madeira no outro. Para uma churrasqueira a gás, coloque lascas de madeira em uma caixa de defumador. Cozinhe as asas em fogo indireto até que atinjam uma temperatura interna de 165 ° F, cerca de 1½ a 2 horas.
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Quanto tempo demora para assar as asas de frango?

Em um forno a 450 ° F, as asas de frango assam em cerca de 40-45 minutos. Embora não haja muita carne na asa, você precisará cozinhá-los por tempo suficiente para que a gordura se solidifique, ou a pele não ficará crocante. Para um cozimento mais uniforme, separe as asas em asas e tambores, guardando as pontas para outro uso, para que fiquem planas em uma assadeira.

6 maneiras de temperar as asas de frango

  1. Asas quentes de búfalo: Molho picante suave (tradicionalmente Frank’s RedHot ou experimente um molho picante à sua escolha), manteiga derretida, alho , vinagre branco, sal kosher e pimenta preta. Este prato de festa sem glúten é a melhor receita de asas para uma festa do Super Bowl.
  2. Asas de frango lacadas à chinesa: Molho de soja, vinho de arroz, açúcar mascavo, gengibre, alho, cinco especiarias em pó, pimenta caiena e raspas de laranja.
  3. Asas de frango frito estilo tailandês: Molho de peixe, pimenta branca e farinha de tempura.
  4. Asas de frango refogadas com adobo: Molho de soja, alho, vinagre branco, louro e leite de coco.
  5. Asas de frango ao estilo coreano: Eu sou salgueiro, gochujang, vinagre de arroz , mel, óleo de gergelim, alho e gengibre fresco.
  6. Asas de frango para churrasco a seco: Paprika, sal, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, pimenta chipotle em pó e mostarda em pó.

5 molhos que combinam com asas de frango

  1. Molho de queijo azul: Queijo azul esfarelado, maionese , creme de leite ou iogurte, suco de limão espremido na hora, leitelho, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  2. Molho tailandês: Açúcar de palma, molho de peixe, suco de limão espremido na hora, flocos de pimenta, arroz torrado moído e coentro fresco.
  3. Molho de fazenda: Maionese, leitelho, alho, cebola, sal, mostarda seca, cebolinha fresca, salsa fresca, endro fresco e pimenta do reino moída na hora.
  4. Molho de mostarda com mel: Maionese, mostarda dijon, mel, vinagre de maçã, pimenta caiena, colorau, sal e pimenta preta moída na hora.
  5. Molho de churrasco de Aaron Franklin: Molho de churrasco Franklin apresenta gordura (como sebo bovino, óleo vegetal, banha ou gordura de bacon), cebola, alho, vinagre de cidra de maçã, ketchup, páprica defumada, mostarda em pó, sal, pimenta-do-reino e molho inglês.

Receita fácil de asa de frango assada com molho de búfalo

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Faz
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 15 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 4 libras de asas de frango, separadas em drumettes e flats (guarde dicas para estoque)
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de chá de sal kosher (2 colheres de chá ou menos se usar outras marcas)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • ½ xícara de molho vermelho quente suave, como Frank’s RedHot
  • 2 colheres de sopa de mel
  1. Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio e coloque uma gradinha própria para ir ao forno. Seque bem as asas com toalhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture o fermento, o sal, o alho em pó e a pimenta. Adicione as asas e misture para revestir uniformemente. Disponha as asas na prateleira, deixando um pequeno espaço entre cada asa. Deixe as asas descansar, descobertas, na geladeira, pelo menos 8 e até 24 horas.
  3. Coloque o rack na posição intermediária superior no forno e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque as asas em uma assadeira em uma única camada e asse por 20 minutos, depois vire e continue a cozinhar até que estejam douradas e crocantes, cerca de 15-30 minutos a mais, virando para se certificar de que estão douradas por todos os lados. Retire do forno e deixe as asas descansar na grade para esfriar um pouco, 5 minutos.
  4. Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, misture a manteiga, o molho picante e o mel. Transfira as asas para uma tigela grande e limpa e jogue as asas no molho para cobrir uniformemente. Sirva imediatamente.

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