Conheça o garoto mal-humorado e legal da família dos crucíferos, o broccolini.

Broccolini no prato na mesa

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O que é Broccolini?

Broccolini, também conhecido como brócolis bebê, é um híbrido delicado desenvolvido por uma empresa de sementes no Japão entre brócolis convencional e gai lan , uma variedade chinesa de brócolis. Enquanto os brócolis regulares têm caules grossos e copas bem compactadas, os brócolis apresentam caules mais delgados e mais doces, com florzinhas mais soltas, algumas folhas macias e flores amarelas brilhantes.

elevação frontal alternada

Quando combinadas com folhas de dente-de-leão e folhas de salsa, as flores de brócolis adicionam um toque de cor brilhante e calor de ervas a uma salada de jardim selvagem, mas isso é apenas a ponta do iceberg vegetal proverbial: os brócolis mostram sua doçura terrosa melhor quando levemente carbonizados e caramelizados em na grelha ou no forno.

Como grelhar broccolini

Grelhar broccolini apresenta alguns desafios únicos ao grelhar - a coroa é delicada e queimará rapidamente se for colocada em fogo quente por muito tempo. Enquanto isso, o talo é mais denso e precisa de um pouco mais de tempo para cozinhar até o ponto adequado. Você deseja que a coroa e o talo tenham o mesmo nível de cozimento, com um carvão uniforme em todos os lados ao sair da grelha.

Ao grelhar brócolis no carvão, você está lidando com calor direto e intenso e tempos de cozimento mais rápidos. Se você espalhar carvão incandescente uniformemente no fundo de uma grelha e, em seguida, jogar um pedaço de brócolis na grelha, a coroa e o talo serão expostos às mesmas altas temperaturas simultaneamente. Quando o pedúnculo estiver macio, a coroa estará torrada.

Uma abordagem melhor é criar diferentes zonas de temperatura, mantendo as brasas confinadas a uma área da grelha. O calor é concentrado em uma pequena área, o que permite que as hastes sejam colocadas sobre o fogo, deixando as coroas mais delicadas intactas. Assim que as hastes estiverem prontas, vire o brócolis e carbonize rapidamente as coroas.

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O que servir com broccolini grelhado

O broccolini grelhado é o acompanhamento ideal. Fácil de colocar na sua rotina diária. eles diversificam a propagação e podem ser enriquecidos com tudo, desde um toque de vinagre a molho de peixe e muito mais.

Receita de Broccolini Grelhado no Forno

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

O broccolini pode ser grelhado diretamente na grelha e temperado depois, se preferir, ou você pode incorporar outros ingredientes, como limão e alho, em uma assadeira para pegar os sucos. De qualquer forma, misture o brócolis com azeite, sal e pimenta em uma tigela grande antes de colocá-los para que não grudem.

  • 2 cachos de broccolini
  • 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 4-5 dentes de alho esmagados
  • 1 limão, dividido pela metade
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Apare as pontas do broccolini e remova todas as folhas que parecem um pouco desgastadas.
  2. Coloque o broccolini em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta e misture bem. Coloque as metades do limão com o lado cortado para baixo entre os brócolis e distribua uniformemente os dentes de alho esmagados.
  3. Grelhe até que os caules estejam macios, mas não moles (uma faca de aparar deve poder passar), e as folhas e copas tenham ficado babadas e crocantes, 10-15 minutos. Sirva com as metades de limão caramelizado ao lado e um naco de parmesão para raspar por cima.

Se grelhar diretamente na churrasqueira : Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de suco de limão fresco, 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada, pasta de dois dentes de alho e tempere com sal e pimenta. Pincele o broccolini grelhado antes de servir.

O broccolini grelhado pode ser guardado por uma semana em um recipiente lacrado e hermético na geladeira.

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