Quando você estiver cansado dos mesmos velhos pinot noirs ou Cabernet Sauvignons , experimente um suculento primitivo do extremo sul da Itália. Primitivo, o nome italiano para zinfandel, abandonou seu passado como uma obscura uva de mistura em vinhos baratos e agora está sendo transformada em vinhos varietais distintos e de alta qualidade.

Vinho tinto em vidro com fundo verde

Pular para a seção

James Suckling ensina apreciação de vinhos James Suckling ensina apreciação de vinhos

Sabor, aroma e estrutura - Aprenda com o mestre de vinhos James Suckling enquanto ele ensina você a apreciar as histórias em cada garrafa.

Saber mais

O que é Primitivo?

Primitivo é uma variedade de uva de vinho tinto também conhecida como zinfandel. É a terceira uva mais plantada em Puglia, no sul da Itália. A Primitivo faz vinhos grandes, gelatinosos e rústicos, com alto teor alcoólico, mastigáveis taninos , e um final doce.

exemplo de ode

Qual é a história do Primitivo?

Primitivo foi trazido pelo Mar Adriático para o sul da Itália, vindo da Croácia, de onde se originou, em algum momento do século XVIII. A uva croata foi chamada crljenak kaštelanski ou tribidrag , mas um monge italiano renomeou a uva primitivo (do latim maturação precoce) porque percebeu que ela amadurecia antes de outras uvas em seu vinhedo.

Durante os séculos XIX e XX, o primitivo era usado principalmente como uma uva de blend para trazer álcool e corpo a outros vinhos tintos italianos. Na década de 1990, o governo europeu ofereceu a muitos produtores de uvas na Itália, especialmente no sul, incentivos financeiros para arrancar suas vinhas como uma forma de diminuir o volume de vinho de baixa qualidade sendo feito na UE. Os produtores ficaram felizes em colher suas vinhas do arbusto primitivo, que eram difíceis de colher e não produziam muito dinheiro.

A análise de DNA da UC Davis, na Califórnia, no final da década de 1990, provou que a uva primitivo da Itália é geneticamente idêntica à uva zinfandel da Califórnia. A partir de 1999, os produtores italianos puderam rotular legalmente seus vinhos primitivos como zinfandel, o que lhes permitiu ganhar popularidade como vinhos varietais no mercado de exportação. O plantio de uvas primitivo aumentou cerca de 50% desde seu ponto mais baixo na década de 1990.

James Suckling ensina a valorizar os vinhos Gordon Ramsay ensina a cozinhar I Wolfgang Puck ensina a cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Quais são as características do Primitivo?

O Primitivo da Itália é feito em vinhos tintos encorpados e moderadamente tânicos que devem ser bebidos dentro de três a quatro anos após a colheita. Existem também alguns vinhos doces de sobremesa, que serão rotulados doce natural . Às vezes, o primitivo é misturado com outras variedades de uvas do sul da Itália, mas desde que a conexão zinfandel foi descoberta, os vinhos varietais tornaram-se mais populares. Os vinhos de qualidade superior podem ser produzidos a partir de uvas de vinhas velhas.

As principais características dos vinhos primitivo são:

  • A base de frutas, com notas de cereja, morango, amora e uva passa
  • Terroso e rústico
  • Rico em álcool
  • Às vezes doce

Onde os tipos de vinhos são feitos com uvas Primitivo?

Primitivo é cultivado na região quente e seca da Apúlia no calcanhar da bota da Itália. As principais áreas são:

  • Primitivo di Manduria: A comuna apuliana de Manduria tem a reputação de cultivar primitivo de alta qualidade há séculos. Este DOC produz vinhos encorpados, 100% primitivos, que equilibram os taninos com um toque de doçura. A região possui um clima especialmente quente e favorável ao amadurecimento das uvas, por isso os vinhos apresentam graduação alcoólica de pelo menos 14%. O DOCG separado Doce natural denota vinhos tintos doces de Manduria feitos de uvas primitivo que foram secas ao sol.
  • Gioia del Colle: Este DOC próximo à cidade de Bari inclui o vinhedo com as primeiras plantações de primitivo da Croácia. Os solos calcários e de altitude elevada de Gioia del Colle resultam em vinhos primitivos elegantes com maior acidez e menor teor de álcool do que seus equivalentes mandurianos. Apenas 15 produtores trabalham nesta pequena denominação, portanto, há um fornecimento limitado desses vinhos.
  • Primitivo del Salento: Este IGT na península de Salento cobre uma área mais ampla do que os DOCs. Vinhos frutíferos de bom valor podem ser encontrados aqui.

Qual é a diferença entre Primitivo e Zinfandel?

Enquanto o primitivo é cultivado apenas na Itália, a mesma uva, chamada zinfandel, fez seu nome no Novo Mundo. O Zinfandel, cultivado principalmente nas regiões de Lodi, Napa Valley e Dry Creek Valley do Condado de Sonoma, e em partes do estado de Nova York, é geralmente um vinho mais leve do que o primitivo denso. Ambos podem ter uma ligeira doçura de frutas maduras, mas o primitivo geralmente é feito em um estilo mais terroso e tânico.

Como Você Combina o Vinho Primitivo?

A fruta madura e o corpo de Primitivo tornam-no um ótimo parceiro para pratos ricos e carnudos. Experimente com:

  • Refogada Cordeiro ou cabra
  • Bife grelhado com esmalte balsâmico
  • Salsicha de sangue
  • Berinjela parmesão

Saiba mais sobre degustação de vinhos e emparelhamento na DivaDiscover de James Suckling.