Menchi katsu é um exemplo clássico de yōshoku —Receitas japonesas inspiradas e adaptadas de pratos de estilo ocidental.

receita de menchi-katsu

Pular para a seção

O que é Menchi Katsu?

Menchi katsu é uma costeleta de carne picada à milanesa e frita. (Menchi é derivado da palavra inglesa mince.) Para fazer menchi katsu , cozinheiros transformam a carne redonda - geralmente, uma combinação de carne de vaca e porco moída - em um hambúrguer, panam com uma camada de farinha de trigo , ovo e pão ralado de panko crocante e arejado, depois frite até dourar. No Japão, menchi katsu é servido com doces e salgados tonkatsu molho ou molho inglês, às vezes misturado com ketchup.

Menchi katsu é um híbrido de Korokke (um croquete de estilo japonês com carne, frutos do mar ou vegetais combinados com purê de batata) e tonkatsu (costeleta de porco à milanesa e frita). O hambúrguer de carne é um item popular em caixas de bento ou servido junto com repolho ralado e limão.

3 dicas para fazer Menchi Katsu

Menchi katsu é uma iteração básica do katsu fórmula - a chave para dominá-lo está no hambúrguer.

  1. Use carne bovina e suína. O uso de carne bovina e de porco moída cria uma profundidade adicional de sabor e suculência. Comece com partes iguais de cada um ou ajuste as proporções de acordo com sua preferência. (Se houver um mercado japonês em sua área, eles podem até vender carne moída pré-misturada, chamada aibiki niku .)
  2. Refrigere a carne antes de empanar. Resfriar a carne antes de empaná-la tornará mais fácil modelá-la e cobri-la com farinha, ovo e pão ralado. A refrigeração ajudará a firmar a gordura na mistura de carne, semelhante à forma como a manteiga gelada firma a massa da torta, prendendo todo o sabor do hambúrguer assim que ele for exposto ao calor.
  3. Lubrifique suas mãos antes de dar forma. Assim como ao fazer almôndegas, a mistura de carne amassada à mão acabará ficando bem pegajosa. Lubrificar as mãos antes de dar forma tornará o processo mais rápido - o que também significa que o calor de suas mãos tem menos probabilidade de derreter toda a gordura saborosa enquanto ela é manuseada.
Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita Menchi Katsu

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Serve
dois
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
55 min
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ cebola amarela, finamente picada
  • ½ lb de carne moída, partes iguais de carne de vaca moída e carne de porco moída
  • 2 colheres de chá de leite
  • ¼ colher de chá de sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos batidos
  • 2 xícaras de pão ralado panko, mais 1 colher de sopa
  • Óleo vegetal, para fritar
  1. Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 6 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar.
  2. Adicione a carne, o leite, o azeite de oliva, 1 colher de sopa de panko, o sal, a pimenta e a noz-moscada na tigela com as cebolas. Sove com uma colher de pau ou com as mãos até incorporar bem e ficar pegajoso. Se a mistura parecer muito mole, adicione um pouco mais de panko.
  3. Divida a mistura de carne em porções iguais - 2 grandes ou 4 pequenas. Modele em um hambúrguer e coloque em uma forma de meia folha ou prato. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  4. Enquanto os hambúrgueres esfriam, coloque a farinha, os ovos batidos e o panko em pratos separados ou tigelas rasas. Antes de tirar os hambúrgueres, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou frigideira. (Deve haver óleo suficiente para submergir os hambúrgueres.)
  5. Com cuidado, cubra com a farinha o empadão de carne moída, retirando o excesso antes de mergulhar no ovo batido, seguido da farinha de rosca.
  6. Trabalhando um de cada vez (ou 2 de cada vez, se os seus hambúrgueres forem menores), frite por alguns minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Transfira os hambúrgueres para um prato forrado com toalha de papel ou gradinha para secar o excesso de óleo e sirva quente com tonkatsu molho ou molho inglês.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.