Se você tiver a sorte de estar na Cidade do México, Los Angeles ou em qualquer outra cidade da Califórnia e do Texas, há uma boa chance de que você esteja perto do humilde campeão da comida de rua: o taco.
cogumelo morel
Finalizado com uma pitada de coentro, cebola branca picada finamente, um borrifo de uma rodela de limão, uma rodela de abacate, mergulhado em salsa verde ou salsa roja, talvez com algumas fatias de rabanete à parte, os tacos mexicanos de rua mostram a arte erudita de fast food bem feito. Passe por uma barraca de taco ou taqueria e absorva tudo.
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11 tipos de tacos mexicanos autênticos
As nove regiões do México - Baja California, Pacific Coastal Lowlands, the Mexican Plateau, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Gulf Coastal Plain, Southern Highlands e a Península de Yucatán - são culinariamente diversificadas visto que são culturalmente diversos. Isso significa que não importa para qual região você viaje, você terá uma experiência única quando se trata de tacos.
Aqui estão alguns dos tipos mais notáveis de tacos com um toque local que você encontrará em suas viagens pelo país:
- Tacos de churrasco: Para fazer esses tacos encontrados em todo o México, a carne - normalmente de cordeiro, mas às vezes de vaca ou cabra - é embrulhada em folhas de banana ou agave e cozida lentamente em fogo aberto ou em um forno subterrâneo forrado com carvão quente. O resultado é uma carne tenra desfiada que derrete na boca. Barbacoa pode ser encontrada em todo o México, normalmente servida na forma de taco com uma xícara de consommé (caldo feito com goteiras de carne) ao lado.
- Tacos birria: Esta sopa de cabra vem do estado de Jalisco, embora estados vizinhos como Michoacán, partes de Durango e Zacatecas também façam versões, incluindo uma com carne. Normalmente é servido com tortilhas, coberturas e molhos. Birria é freqüentemente usada para suar uma cruda, ou ressaca.
- Tacos de cabeça: Cabeza significa cabeça em espanhol, que é um nome apropriado para esses tacos: eles são feitos com a carne da cabeça de uma vaca e normalmente servidos refogados ou cozidos no vapor para aumentar a maciez da carne ( tacos cabeza podem ser bastante flexíveis e ricos , graças ao alto teor de gordura na cabeça). Ele aparece em muitas regiões do México, onde os clientes podem escolher a seção que desejam, desde lengua (língua) a sesos (cérebro).
- Tacos de rosbife: O estado de Sonora, no norte do México, é um país criador de gado e tacos de carne assada (carne grelhada) tem raízes lá. A carne - na maioria das vezes a ranchera, ou bife de lombo curto - é marinada e grelhada no carvão, depois cortada e cozida em uma superfície plana antes de ser servida em uma tortilha de farinha.
- Tacos de carne: Michoacán reivindica carnitas, ou carnes pequenas , geralmente feito de paleta de porco cozida lentamente em sua própria gordura, no estilo confit, até que a carne esteja macia o suficiente para se desfazer em pequenos cacos. Coloque uma colher em uma tortilha fresca e tempere como quiser.
- Tacos de chapulín: Chapulines — a.k.a. gafanhotos - são um lanche comum em Oaxaca e outras regiões do sul do México, onde são comidos sozinhos ou como recheio de taco. Esses tacos especiais são geralmente feitos com gafanhotos crocantes que foram secos, torrados e temperados com alho, pimenta e suco de limão.
- Tacos de tinga: Na cidade de Puebla, o popular frango taco tinga , ou taco guisado, geralmente é feito de frango assado em um molho de tomate chipotle temperado com alho e um pouco de piloncillo, ou açúcar de cana cru. A carne é ralada, servida em uma tortilha e coberta com cebola picada, coentro e limão.
- Tacos de cesta / cozidos no vapor / suados: Comum na Cidade do México, cesta de tacos ou cozidos no vapor não se refira a um recheio específico, mas ao recipiente em que os tacos se sentam depois de cozidos no vapor. As tortilhas são recheadas com qualquer coisa, desde tinga (ensopado) a batatas, então o pacote inteiro é frito e guardado em uma cesta, ou canastra, até servir.
- Tacos de peixe: Ao longo da costa do Pacífico do México, frutos do mar são uma escolha natural para recheios de taco. A área de Baja é famosa por seus peixes fritos e / ou tacos de camarão, geralmente servidos com repolho picado, pico de gallo e creme de leite. O estado mexicano de Nayarit oferece tacos de peixe grelhados, conhecidos como pescado zarandeado; o estado de Sinaloa, no noroeste, tem tacos gobernador, ou camarão com bacon e queijo derretido.
- Tacos de cochinita pibil: Cochinita pibil - leitão marinado em suco cítrico, alho e pasta de achiote cor de laranja, depois embrulhado em folhas de bananeira e assado em uma cova subterrânea - é uma iguaria regional na Península de Yucatán. O concurso, a carne picante costuma ser servida com cebolas vermelhas em conserva e tortilhas frescas .
- Tacos al pastor / tacos adobada: Talvez haja nenhum prato mais intimamente ligado à Cidade do México do que tacos al pastor . Por toda a cidade, os vendedores montaram trompos giratórios - uma churrascaria vertical não muito diferente das usadas para fazer giroscópios - cobertos com carne marinada (geralmente carne de porco) e ancorados na parte superior e inferior com uma fatia de abacaxi (o suco da fruta) escorre para a carne enquanto cozinha). Taqueros habilmente corta a carne do espeto em uma tortilha de milho quente e cubra o taco com algumas fatias de abacaxi caramelizado e uma camada de cebola crua e coentro. A carne é marinada em molho de adobo com chiles e achiote - uma pasta de especiarias vermelha brilhante feita de sementes de urucum e vinagre, junto com sementes de coentro, orégano, cominho, alho e outras especiarias - da região tropical de Yucatán, no México.
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