Como acontece com qualquer cozinha nacional, é tentador acreditar que toda a variedade da culinária tailandesa pode ser reduzida ao menu de um restaurante tailandês comum - o pad thai é apenas um ponto de entrada para esta culinária picante, cítrica e herbácea. A comida tailandesa é tipicamente entendida em cinco expressões regionais que vão de norte a sul, e preferências e estilos individuais significam milhares de interpretações diferentes. Felizmente, técnicas recorrentes e ingredientes básicos sustentam cada uma das cozinhas tailandesas regionais.

guia de ingredientes alimentares tailandeses

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20 ingredientes tradicionais tailandeses

Para cultivar um melhor entendimento da culinária tailandesa, comece com estes alimentos básicos da despensa, que você pode encontrar online ou em supermercados asiáticos:

  1. Pimentões: Pimentões ( phrik ) são parte integrante da culinária tailandesa, proporcionando uma claridade relâmpago em meio ao calor abafado e tropical do sul da Ásia. Pimentas são usadas como condimentos, temperos e como um componente até mesmo para as pastas de curry mais básicas. Pimentões de pássaro ardente ( phrik quando nu ) vêm em variedades verdes e vermelhas. Pimentas vermelhas secas vêm em formas longas e finas ( phrik chi fa ) e como pequenos tamanhos de embalagem térmica que cabem na palma da sua mão ( phrik haeng ) Você pode substituir a maioria em uma pitada - pimentão serrano verde vai funcionar se você não conseguir encontrar pimenta-do-reino, por exemplo - mas rastrear a coisa real vai provar quanto valor multifacetado cada variedade traz para a mesa.
  2. Pasta de peixe: Uma apreciação do indescritível quinto sabor, umami, está viva e bem na cozinha tailandesa. A melhor forma de construí-lo é com produtos fermentados. Para entregar essa corrente imbatível de umami, nada supera alguns traços de molho de peixe ( nam pla ) Feito de peixes salgados e fermentados - peixes de sabor forte como anchovas ou cavala envelhecida por até dois anos - o molho de peixe de alta qualidade é simultaneamente salgado, doce e saboroso. Use-o em marinadas, molhos ou temperos, ou sirva como condimento com pimentas picadas junto com macarrão ou pratos de arroz.
  3. Pasta de camarão: Pasta de camarão picante e salgada ( Kapi ) é uma usina de sabor e atua como um bloco de construção para pastas de curry ou temperos em pratos como arroz frito.
  4. Camarão seco: Pequenos camarões secos do tamanho de uma moeda de dez centavos ( kung haeng ) são misturados em pasta de caril ou moídos em almofariz e pilão para salada de mamão verde . Camarões secos crocantes e crocantes em partes iguais também são um tempero integral na culinária chinesa, coreana, birmanesa e vietnamita.
  5. molho de ostras: Molho de ostras ( homem bonito ), um molho espesso, doce e salgado feito de licor de ostra caramelizado, é mais comumente encontrado na culinária da Tailândia central, onde as influências chinesas são mais prevalentes. Use-o para dar um impulso de salmoura ao glacear carnes fritas e vegetais como brócolis ou berinjela.
  6. Coco: O coco está entre os primeiros ingredientes que vêm à mente quando as pessoas pensam em comida tailandesa. A fruta suave fornece uma textura exuberante para curries e sopas, e suas propriedades de resfriamento gordurosas e lácteas restauram o equilíbrio até mesmo dos pratos mais apimentados. O uso de coco é menos comum na culinária do nordeste da Tailândia. Por exemplo, em Isan, o estilo de cozinha fresco e mais leve é ​​melhor exemplificado por suas saladas de mamão verde ( inhame ) e churrasco.
  7. Especiarias e misturas de especiarias: Enquanto os pimentões fornecem calor, as especiarias complementam a forma como sentimos esse calor. Sementes de coentro inteiras, pimenta branca, açafrão moído, cardamomo preto, cominho, semente de erva-doce e curry em pó, todos desempenham um papel na construção do tour de force perfeito de qualquer prato tailandês. Os temperos perdem sua pungência quanto mais tempo permanecem, então estoque os potes mais frescos que puder e evite comprar a granel, a menos que você tenha planos de usar todos os temperos.
  8. Eu sou salgueiro: A culinária tailandesa utiliza três diferentes Eu sou salgueiro —Leve, doce e escuro. O molho de soja light, também conhecido como molho de soja fino, é o molho de soja mais comumente usado na culinária tailandesa. O molho de soja tailandês é usado como molho para pratos como khao man gai , frango escalfado com arroz. O molho de soja doce é o principal componente em pratos fritos e macarrão, enquanto o molho de soja escuro confere cor e uma leve doçura em pratos como pad veja ew .
  9. Tamarindo: O suco de tamarindo (ou sua pasta espessa e pegajosa) é uma arma secreta quando se trata de temperos: o sabor desta fruta - doce, azedo e com um pouco de funk picante - faz o mesmo trabalho do limão e do açúcar, com mais complexidade. Use o tamarindo como um toque final em curries ou sopas, ou incorpore-o em uma marinada para carne: a acidez vai amaciar a carne de forma semelhante ao suco de frutas cítricas. Para fazer seu tamarindo líquido, mergulhe e coe Makham Piak , polpa fresca de tamarindo, que é vendida em blocos bem embalados.
  10. pasta de curry: O caril tailandês está entre os melhores veículos para dar sabor devido à sua base forte: uma mistura de ervas, especiarias e raízes como a galanga, que se combinam para formar uma pasta de curry. Enquanto muitos cozinheiros tailandeses fazem suas próprias pastas de curry, variedades em jarras são uma boa maneira de se familiarizar com seus perfis de sabores distintos. A pasta de curry verde é tipicamente uma mistura de pimentões verdes e alho para aquecer, chalotas e galanga para um toque de allium e doçura de gengibre e aromáticos brilhantes e cores marcantes, capim-limão, folhas de limão Makrut e manjericão doce tailandês. O curry vermelho troca os pimentões verdes por prik haeng , pimentões vermelhos quentes secos e incorpora pasta de camarão e especiarias como sementes de coentro e pimenta preta. O curry amarelo obtém sua cor ensolarada do açafrão e curry em pó, que também confere à mistura básica de galanga, alho e pimenta uma doçura sutil, moderando o calor.
  11. Capim-limão: Aromáticos como capim-limão são metade do apelo de qualquer prato, seja por impregná-lo de sabores sutis demais para serem identificados ou subindo pelo ar em atraentes ondas de vapor. Lemongrass, um caule lenhoso, perfumado e cítrico usado para dar sabor a sopas, é uma grama perene que cresce em climas tropicais. O núcleo macio e branco do talo é desejado por seu sabor cítrico distinto e é um ingrediente comum na culinária tailandesa, indiana, indonésia e vietnamita. Seu sabor de limão resiste ao cozimento prolongado, tornando-o perfeito para guisados ​​e caril cozidos lentamente.
  12. Galanga: Também conhecido como gengibre menor, galanga ( kha ) é o primo mais suave do picante rizoma . Galanga, que também tem uma casca de papel que deve ser removida antes de usar, traz um toque cítrico e apimentado para sopas como tom kha e salteados .
  13. Raiz de cúrcuma: Assim como os caroços da raiz de gengibre fresco, apresenta uma casca fina e intragável que é facilmente removida para revelar uma polpa laranja elétrica com a consistência de uma casca fina e úmida. Cozinhando com produtos frescos cúrcuma extrai mais de sua essência viva e apimentada.
  14. Folhas de lima Makrut: As folhas de lima Makrut são um degrau abaixo do capim-limão, intensamente perfumado de uma forma contida, perfeito para adicionar um toque de sabor de lima a sopas.
  15. cana de açucar: A comida tailandesa geralmente depende das relações entre açúcar, ácido e calor. O açúcar de palma, feito da seiva do coqueiro, é típico dos pratos do sul da Tailândia, enquanto as regiões do norte dependem mais do açúcar mascavo feito da cana-de-açúcar. (Nenhum dos dois resulta em uma doçura irresistível como o açúcar branco, mas, em vez disso, empresta um caráter defumado e caramelo a sobremesas e molhos.)
  16. Arroz grudento: Como a maioria das cozinhas asiáticas, arroz ( anseio ) é um componente básico de qualquer refeição. O arroz pegajoso, também conhecido como arroz glutinoso ou arroz doce, é o arroz preferido no norte e no nordeste da Tailândia e no Laos, onde o arroz cozido é usado como veículo para todos os tipos de pratos salgados e sobremesas, como khao niaow ma muang , arroz pegajoso de manga servido com creme de coco e manga fresca. Variedades de arroz pegajoso do Laos e do norte da Tailândia tendem a ter um grão mais longo e aroma mais floral do que as variedades japonesas.
  17. arroz de jasmim: O arroz jasmim é mais macio, mais espesso e mais pegajoso do que outros tipos de arroz aromático como o basmati. arroz de jasmim é o acompanhamento perfeito para todos os tipos de comida tailandesa, incluindo carnes grelhadas ou moídas e caril picante. A viscosidade e a doçura do arroz jasmim o tornam um ótimo complemento para vegetais fritos e resiste bem a um guisado. (Devido à sua textura macia, pode não ser a melhor escolha para arroz frito.)
  18. Macarrão: Macarrão de arroz seco é um ingrediente crucial em qualquer despensa tailandesa: mantenha as variedades de macarrão de arroz largas e planas para refogados, e macarrão de arroz mais fino para pratos como pad thai , sopas ou saladas geladas com molho de amendoim. A culinária tailandesa também oferece macarrão com ovo, macarrão com celofane e macarrão com fio de feijão.
  19. Coentro: As ervas não são apenas para guarnições na culinária tailandesa - elas fornecem uma nota nova à complexa sinfonia que ocorre em cada prato. O coentro, seja finamente picado em uma pasta de curry, ou servido sobre caril, macarrão ou refogado, confere um brilho refrescante e relvado. Se você puder encontrar, a raiz de coentro também pode ser usada para adicionar a essência floral característica da erva em sopas e ensopados.
  20. manjericão tailandês: Este tipo de manjericão, que vem com folhas verdes e roxas, é mais picante do que o manjericão genovês usado para cobrir pizzas, com uma doçura tingida de sabor terroso. Uma variedade chamada manjericão sagrado também é frequentemente usada, que tem um sabor mais perceptível de alcaçuz ou erva-doce. Aprender mais sobre manjericão tailandês .

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