A base da cozinha tradicional japonesa é formada por cinco elementos essenciais: molho de soja (shōyu), miso, açúcar, sal e vinagre de arroz. Juntos, esses ingredientes se prestam a inúmeras iterações e expressões daquele sexto sentido indescritível e inestimável - umami.

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guia de molho japonês

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Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna

Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

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11 tipos de molhos japoneses

Embora você possa encontrar muitos desses molhos clássicos para imersão, marinadas, líquidos para refogar e molhos para salada em supermercados asiáticos, a maioria é fácil de fazer em casa com apenas alguns grampos da despensa : Além do molho básico de soja e vinagre de arroz, a maioria dos molhos pede algumas colheres de sopa de saquê, mirin (um vinho de arroz doce) e dashi (um caldo feito com algas e katsuobushi , flocos secos de bonito). Você também pode incorporar um pouco de calor de Togarashi (pimenta em pó), terra fresca wasabi , ou karashi (mostarda japonesa quente), também.

  1. Borracha : Borracha pode referir-se a um molho popular de sementes de gergelim feito com vinagre de arroz, sementes de gergelim torradas e óleo de gergelim ou goma dar , um molho de gergelim espesso e saboroso com missô e ponzu.
  2. Mentsuyu ( tsuyu ): Mentsuyu usa saquê, mirin, molho de soja, kombu e katsuobushi para criar um caldo intensamente saboroso, quase esfumaçado, que pode ser usado como molho para imersão zaru soba e tempura, e como tempero para janelas caldo ou nabemono (panela quente), onde os cozinheiros domésticos podem diluir seus sabores concentrados de acordo com sua preferência.
  3. Mitarashi : Mitarashi é um esmalte doce de soja que combina açúcar e molho de soja com um pouco de água e um espessante. É usado principalmente em confeitos como mitarashi kushi dango , espetos doces de bolinhos de arroz em borracha.
  4. Okonomiyaki molho: Este molho complementa as muitas facetas da okonomiyaki , a panqueca saborosa japonesa grelhada apresentando uma combinação de sabores e texturas. Okonomiyaki O molho combina o funk forte e salgado do molho de ostra e do molho inglês, adoçado com um pouco de ketchup e açúcar.
  5. ponzu: Brilhante, picante molho ponzu é feito fervendo mirin e vinagre de arroz junto com kombu e katsuobushi , em seguida, coar e temperar o molho base com suco de frutas cítricas, mais comumente yuzu, mas também limão ou cultivares japonesas como Sudachi ou kabosu . Graças à sua consistência fina e grande sabor, o ponzu é normalmente usado como molho para molhos.
  6. Eu sou salgueiro (shōyu): Na culinária japonesa, eu sou salgueiro é inestimável: adiciona salinidade, umami e, dependendo do tipo de molho de soja que você selecionar, doçura e viscosidade. Os cozinheiros domésticos podem usá-lo para preparar quase todos os outros molhos ou apreciá-lo sozinho como molho para molhos.
  7. Alto : Alto é um esmalte multiuso e molho de molho que consiste em molho de soja, saquê, açúcar mascavo e mirin doce. Se você não tem alto em sua despensa, o molho teriyaki é um ótimo substituto.
  8. Takoyaki : Takoyaki , bolas de polvo grelhadas, são um saboroso izakaya (Gastropub japonês) favorito. Como okonomiyaki , muitas vezes são servidos com um pouco de takoyaki molho - uma combinação de Mentsuyu , Molho inglês, açúcar e ketchup - à parte ou regado por cima.
  9. Teriyaki: Este molho doce-salgado feito de mirin, açúcar mascavo, molho de soja, gengibre e alho está entre os molhos mais conhecidos na culinária japonesa. O Teriyaki tem suas raízes no Havaí, quando emigrantes japoneses misturaram molho de soja com açúcar mascavo e sucos de frutas locais, como suco de abacaxi, para fazer a marinada doce e salgada.
  10. Tonkatsu : Tonkatsu molho é usado como condimento e molho para imersão ao lado de pratos à milanesa e fritos como tonkatsu (costeleta de porco), frango Katsu , menchi katsu (costeletas de carne picada), e Korokke (croquetes de batata), bem como yakisoba (Macarrão salteado). Como Worcestershire, que pode representar tonkatsu em resumo, apresenta um perfil complexo de sabor doce-salgado impulsionado por uma longa lista de frutas, vegetais e especiarias.
  11. Yakiniku : Yakiniku é uma categoria de alto molhos usados ​​especificamente como molho para carnes grelhadas em pratos como teppanyaki . Receitas para yakiniku variam de acordo com a preferência pessoal; eles geralmente estão do lado doce, muitas vezes adicionando frutas como maçã aos ingredientes essenciais do molho de soja, miso, vinagre, mirin e interesse .

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